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時序進入冬天,又是心肌梗塞或腦中風好發季節。想防範這類心血管疾病發生,平常就要設法讓血管更強壯。日本醫學博士平松類指出,攝取果膠、海藻類、地瓜類的水溶性膳食纖維是不二選擇,他並建議多吃青背魚,預防血管堵塞,讓血液保持清澈。此外,控制好鹽分、多補充鉀也相當重要,應盡量讓納豆、香蕉納入日常飲食清單。

日本名醫平松類在《失智行為書》(如何出版社出版)一書中提到,要防範心肌梗塞或腦中風發生,平常就要設法讓血管更強壯。他指出,果膠(pectin)和葡甘露聚糖(mannan)等膳食纖維對血管非常重要。

多數人以為攝取膳食纖維,就要多吃蔬菜,事實上,膳食纖維分為不溶於水與可溶於水。其中,水溶性膳食纖維能讓膽固醇吸收更加穩定,這在果膠、海藻類、地瓜類中含量相當豐富。如果攝取的都是非水溶性膳食纖維,其實只是白忙一場。

除了膳食纖維,平松醫師強力推薦吃青背魚,因為青背魚中含有可預防血管堵塞,讓血液保持清澈的不飽和脂肪酸。根據研究報告,一周吃三次以上青背魚,可降低罹患心臟疾病的機率。不過,醫師特別提醒一定要挑選鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、鮪魚這類青背魚,因為才它們才含有益血管的成分「omega-3脂肪酸」,白肉魚則無此成分。

另外,控制好鹽分的攝取量也是維持適當血壓的關鍵。不過,只控制食鹽攝取量可能不夠,應該更積極攝取鉀,鉀可幫鹽分(鈉)排出體外,讓血壓下降二至四mmHg。

若要攝取鉀,平松醫師建議吃鉀含量豐富的納豆和香蕉,而且納豆含有酵素「納豆激?」(Nattokinase),可以幫助血壓下降。不過,腎臟不好的人攝取鉀務必小心,過量會引起心律不整,危及性命,請務必和醫師進行討論。

(中時電子報 徐秀娥)

 

https://ctee.com.tw/news/life/174618.html

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現代人經常外食,愛吃澱粉、點心,容易造成外表老化、傷害血管。日本研究糖化終產物的八木雅之教授建議:每天吃20g的蔥,能幫助抑制體內的糖化終產物AGEs產生,延緩老化、預防心血管疾病。

早安健康報導,日本同志社大學糖化壓力(glycation stress)研究中心教授八木雅之表示,吃甜點、過量碳水化合物的食物時,會使體內糖分增加,與魚、肉中的蛋白質結合,產生糖化終產物AGEs,增加皺紋、斑點、傷害血管,加速人體老化。

 

日本AGE牧田診所的資訊也指出,AGEs會對血管造成負面影響,產生發炎反應、加速動脈硬化,導致心血管疾病發生,最嚴重恐腦梗塞、心肌梗塞等。

八木雅之說,想要抑制AGEs產生,只要吃「蔥」就有效,他曾經實驗,讓24位受測者中,12人攝取植物萃取物100mg,另外12人不攝取。3個月後,發現每天攝取的組別,肌膚泛黃的程度減少了5%,部分受試者的肌膚還變明亮。證明吃蔥是有可能助於抑制體內AGEs產生,保持外表、血管年輕,建議每天吃20g蔥常保青春。

(中時電子報 莊楚雯)

 

https://ctee.com.tw/news/life/172309.html

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一般料理蔬菜有很多種方式,像是馬鈴薯有人喜歡帶皮吃、有的喜歡皮削乾淨再食用,有位女網友曝光家裡烹煮花椰菜的習慣,方法曝光後意外被網友推爆,表示這樣吃真的無敵美味,讓第一次聽到這種吃法的網友超好奇!

女網友在PTT上發文分享,表示自己家庭從小就是這個習慣,處理花椰菜時除了先洗乾淨泡水外,「一定會把外層的皮撕掉」,雖然過程相當累,但撕完皮的花椰菜口感超嫩,唯一缺點就是吃到外面的花椰菜會覺得好硬,好奇問大家會這樣吃嗎?

 

 

貼文一PO出來,意外有許多網友都會這樣吃,表示吃過撕皮的花椰菜就回不去了,就算前置作業麻煩但烹調完食用「真的好吃到上天堂」,「家裡也是這樣做+1」、「不撕皮覺得很苦」、「以前覺得挑菜備料真是有夠麻煩,但費工夫後得到的享受就覺得值得了」、「看過有人把中間的梗丟掉,超浪費」、「挑菜很重要」、「算過處理一顆要花15分鐘」。

有專業網友建議,想吃撕皮的花椰菜但又怕麻煩,用削皮器就可以快速解決,但這樣吃法有人認為營養都沒了,「這樣會損失掉很多營養素耶,太浪費了」、「皮是營養所在啊」、「外皮有纖維比較健康吧,我喜歡硬的口感」。

文章來源:PTT

(中時電子報話題 黃瀞儀)

 

https://ctee.com.tw/news/life/171198.html

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早上起床第一件事先喝一杯水有益健康,但許多人都有疑問,應該先刷牙還是先喝水?喝哪一種水對身體最好?專家解答,早上不刷牙就喝水並不會威脅健康,但盡量不要一起床就喝蜂蜜水,否則不利於血糖控制。

清晨起來喝一杯水,不但可以促進身體代謝,對於血液黏稠的人來說,還可以稀釋血液濃度。由專業營養師和媒體人組成的健康網站《爆炸營養食堂》報導指出,有些人擔心,刷牙前喝水會吞下大量的細菌,不過其實大部分人睡前都會刷牙,因此早上起床先喝水,並不會對身體造成嚴重威脅。

真正要注意的是喝水的方式,專家建議不要一早就喝蜂蜜水,因為含有較多果糖,每100克蜂蜜就有321大卡,屬於高熱量高糖分飲品,不利於血糖控制,尤其是糖尿病、高血脂的人更應注意。此外,不要一次喝太多,就算口很渴,也盡量要一小口、一小口的喝,一次飲用量約200ml左右,才不會加重腎臟負擔。

至於溫度方面,世界衛生組織及權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》研究指出,超過攝氏65度以上的飲品屬2A類致癌物,因此建議喜歡喝熱水的人,不論是喝水或任何湯品,溫度都不要超過攝氏65度,否則容易燙傷食道及口腔粘膜。

 

 

(中時電子報 尉遲佩玉)


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愛吃生魚片的人都知道,沾哇沙米是基本動作,目的是為了增添風味,但更大的理由是殺菌!不過,這樣的認知並不可靠,甚至有人傻傻分不清,鬧出錯將芥茉當哇沙米的糗事。專業醫師說,哇沙米其實是山葵不是芥末,而哇沙米也沒有殺菌效果,頂多就是抑菌而已。

醫師吳其穎在個人Youtube頻道「蒼藍鴿的醫學天地」分享,許多人吃生魚片料理,喜歡和哇沙米沾著吃,除了享受那股嗆鼻味道,多以為這樣也有殺菌作用,且相信搭配吃比較不會吃壞肚子,但傳聞是真的嗎?他破解大家的迷思,其實他吃生魚片只沾醬油,依然可以吃得頭好壯壯。

吳其穎指出,生魚片搭配的綠色哇沙米是山葵,但有些人卻誤稱它為茉未。山葵是十字花科植物,其莖部可以研磨成山葵泥,這會出現在正統且高檔的日本料理店。

 

吳其穎進一步解釋,有些店面提供的哇沙米或超市所販售的哇沙米粉末,並非使用成本較昂貴的山葵製作,而是使用有嗆鼻味的辣根以及綠色可食色素所做出來的仿製品。辣根的辣會刺激舌頭,產生麻感和痛感,但哇沙米的辣味卻會刺激鼻竇,讓人的鼻竇產生嗆辣的感覺。

至於把哇沙米誤解為芥未,則純屬口語流傳下的誤解,兩者根本不同。芥未醬由芥菜類蔬菜的籽經過研磨後,再加上水、醋或酒等調味品調製而成的。可在美式餐廳吃漢堡或薯條拿來沾食,或是與法式羊排搭配食用。

吳其穎表示,很多人以為吃生魚片有哇沙米可以殺菌,但這是以訛傳訛,因為不論辣根或山葵所含的辛辣成分「異硫氫酸鹽」,研究證實它能抑制細菌的生長,並非殺死細菌。也就是說,一旦生魚片已產生細菌,沾哇沙米只能讓細菌生長速度變慢,講它能殺菌其實是說心酸的。

吃生魚片要安心下肚,生魚片本身的新鮮度和處理過程更為重要,如果處理過程或保鮮不當,就容易吃壞肚子、吃進寄生蟲,造成寄生蟲感染或腸胃不適。

(中時電子報 徐秀娥)

 

https://ctee.com.tw/news/life/165309.html

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「一天一蘋果,醫生遠離我」到底是不是真的?網路上盛傳吃蘋果可以止瀉,但也有人說吃多了會便秘;甚至有人為了減肥,每天只吃蘋果,關於蘋果的眾多說法到底哪一個才正確?沒想到醫師解答完全顛覆了許多人既有的認知。

中醫師林進義在國家網絡醫藥諮詢平台《KingNet》指出,蘋果主要是由果糖及葡萄糖組成,因果皮含有果膠,屬於水溶性食物纖維,吸收水份後會像果凍一樣凝結,容易腹瀉的人吃了可以幫助止瀉,但便祕時則建議不要吃果皮。

此外,有人為了瘦身,一天三餐只吃蘋果,林進義說,蘋果無法提供人體所需的足夠能量,每天只吃蘋果,會造成營養不良;而且蘋果含有豐富的糖類,因此想靠吃蘋果變瘦很難。他建議不如將飯量減半,增加蔬菜、水果及魚肉攝取,多喝水少喝飲料,不吃宵夜,才能健康減肥。

KingNet營養保健諮詢特別門診營養師莊慧如也說,因蘋果含有豐富的果膠,因此腹瀉時喝蘋果汁有止瀉的效果。但莊慧如提醒,一顆中型蘋果的熱量約為1/4碗飯,所以吃多了不但減重不成,可能反而會變胖。

 

 

(中時電子報 尉遲佩玉)


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2019-10-18 15:31元氣網 搜狐健康
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40歲的老周,平時愛吃油炸食品。這幾年來,他的體檢報告都顯示:血脂指標很高。但他從來不在意,不在意的後果有多嚴重?

老周曾經左上腹突發劇痛,一查,得了急性胰腺炎。邪門的是這病纏上了他,反覆發作了十幾次。每次他都逃過一劫,出院後又繼續吃心愛的油炸食品。


油炸食物。 聯合報系資料照
油炸食物。 聯合報系資料照

但最近這次急性胰腺炎發作不簡單,連續6個小時的腹痛、左腰背痛讓老周苦不堪言。最終竟然直接進了ICU!

送到深圳市人民醫院檢查後,醫生說:「老周患的是由高脂血症引發的急性重症胰腺炎,並伴有其他器官功能受損。」

講起來嚇死人,老周身體的這2項指標是正常人的幾十倍,嚴重超標!

●三酸甘油酯:85.51mol(正常值為0.4-2.3mol)

●膽固醇:26.98mol(正常值為3.4-6.5mol)

從他身上抽出的油脂,裝滿三大玻璃瓶

要控制胰腺炎的發作,就必須先做這件事—— 快速清除血脂。

為了給他“去油”,醫院為老周進行了血液淨化治療。

正常狀態下,人體的血液分離後,可以看到一些淡黃色透明的油脂樣物質。

老周不一樣,從他體內分離出來的是—— 3大瓶渾濁黏稠的褐色油脂樣物質。

他的血液油脂長這樣:

圖取自微博
圖取自微博

經過兩次雙重血液淨化,老周的血脂快速下降,胰腺炎被有效控制住了,並阻斷了其復發的可能性。

看到這裡,有人會問:雙重血液淨化是什麼?

簡單說,就是把人體血漿從血液中分離出來,通過二級處理,清除血漿中的致病垃圾、各種毒素、代謝廢物、自由基等。

看到自己身體裡抽出來的那幾瓶褐色液體,老周嚇得魂都沒了。

血脂高為什麼這麼嚴重?

腦血管疾病的發生,源於血管的堵塞。

而堵塞血管的主要物質,正是血脂和膽固醇。

 

血脂是血液中脂質的總稱,包括膽固醇、甘油三酯以及磷脂等類脂肪成分等。

高脂血症(即血脂水平過高)可能導致:

●動脈粥樣硬化

脂肪肝

●急性胰腺炎

其中,動脈粥樣硬化可能引起腦中風、心肌梗死、主動脈夾層等嚴重疾病。

健康的血管血流通暢(左圖)。當脂肪形成堆積物或斑塊(右圖),開始堆積在血管中,就...
健康的血管血流通暢(左圖)。當脂肪形成堆積物或斑塊(右圖),開始堆積在血管中,就會減少血液的流量。血管逐漸阻塞。 圖/123RF

什麼是動脈粥樣斑塊?

其實就是脂質成分和炎性物質沉積在動脈血管內壁,形成像小米粥樣的斑塊,使動脈變窄變硬,阻礙血流,造成了血管的堵塞和硬化。

血管堵住、硬化,都不是一天兩天的事,隨著年齡的增長,人體血管也跟著變化——

●18歲前:

健康的血管有彈性且柔韌,像橡皮筋一樣,血管內壁沒有任何物質沉積。

●18歲後:

血管開始沉積。

●30歲後:

很多人會出現動脈粥樣斑塊,這就像在血管裡埋下了“不定時”的炸彈。

●40歲後:

隨著血管中物質沉積,心肌梗死、中風等心腦血管疾病發生率迅速提高。

這些事情堵住血管,別再做了

👉 高油、鹽、脂飲食

長期高脂、高糖、高蛋白的飲食,飲食搭配不合理,易增加血管中的血脂濃度,加快誘發動脈粥樣硬化。

👉 長期熬夜

熬夜會打亂生物鐘,使機體分泌過多的腎上腺素和去甲腎上腺素,從而使血管收縮、血流減慢、黏稠度增加。

👉 懶得運動

長期不運動會導致血液循環不暢,血管裡的代謝廢物無法排出,在血管壁上逐漸堆積起來,最終造成血管堵塞。

👉 煙不離手

香煙中的尼古丁會使血壓升高,並增加動脈粥樣硬化發生的風險。

👉 喝酒過度

大量飲酒不但會導致腦血流量減少,還會損害肝臟,影響脂質代謝。

👉 壓力大

據南加利福尼亞大學的一項調查顯示,工作壓力較大的男性動脈硬化的風險增加,也更易導致血管中的斑塊破裂。

👉 腹部肥胖

腹部是肝、胰、胃、腸道等重要器官的集中地。當腹部肥胖,過多的內臟脂肪進入消化系統,會損害肝臟,影響肝臟脂類代謝,導致新陳代謝紊亂,更易使血管堵塞。

血管示意圖。 圖/ingimage
血管示意圖。 圖/ingimage

 

怎麼知道自己血管堵住沒?

血管堵塞到不同程度時身體的症狀:

●血管堵塞30%時:

人體沒有任何感覺。

●血管堵塞50%時:

會有輕微意識改變,血流速度緩慢,腦供血不足會出現頭暈、胸悶、睡眠質量下降、記憶力減退等精神障礙。

●血管堵塞75%以上時:

易出現手腳麻木、四肢乏力、暈厥等身體症狀。

●血管堵塞90%時:

基本上可認為這條血管被完全堵塞,危及生命。

血管堵塞發生初期,並沒有明顯症狀和異常體徵,多數人日常中壓根感受不到任何變化。

18歲以上的成年人都應做早期篩查,並定期檢查血脂水平。

血脂指數高,或家族中有高血壓、高脂血症、糖尿病、高尿酸血症的人群,尤其要警惕血脂的增高,增加檢查的頻率。

本文摘自《搜狐健康》

https://health.udn.com/health/story/5977/4112200?from=udn_ch2_menu_v2_main

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加拿大科學家發現,塑膠材質製作的茶包袋在熱水中會溶出數十億顆塑膠微粒,喝茶恐怕會連這些肉眼看不見的塑膠一起喝下肚。(本報資料照片)
加拿大科學家發現,塑膠材質製作的茶包袋在熱水中會溶出數十億顆塑膠微粒,喝茶恐怕會連這些肉眼看不見的塑膠一起喝下肚。(本報資料照片)

愛喝茶的人要慎選茶包袋材質。加拿大科學家發現,塑膠材質製作的茶包袋在熱水中會溶出數十億顆塑膠微粒,喝茶恐怕會連這些肉眼看不見的塑膠一起喝下肚。

為了研究塑膠材質茶包袋在熱水中是否會釋出塑膠粒子,加拿大蒙特婁麥基爾大學研究人員買來4種不同包裝材質的市售茶包,其中有紙袋,也有塑膠網袋。

然後研究人員把袋中的茶葉清空後,接著將空茶包浸泡在攝氏95度的熱水中,再使用電子顯微鏡和其他技術進行分析。

結果發現每杯水會溶出約116億顆塑膠微粒和31億顆更小的奈米塑膠,而且肉眼完全看不到這些粒子。

研究人員圖芬克吉說,這和其他含有塑膠的食品釋放出的塑膠微粒相比,數量相當多。已知食用鹽微塑膠含量很高,而以食用鹽來看,每克鹽含有約0.005微克塑膠微粒,一杯茶的含塑量更高達16微克。

為進一步研究這些塑膠微粒對生物的影響,研究人員用茶包的塑膠微粒和奈米塑膠對水蚤做實驗,發現水蚤雖然沒死,不過其行為明顯受到影響以及出現畸形發育。

研究人員補充說,需要更多研究來確定塑膠微粒對人類的影響。但他們提醒民眾,沒必要用塑膠材質包裝的茶包,它們最後變成拋棄式塑膠製品,這不僅讓你吞下塑膠微粒,也造成環境負擔。這項研究登載在科學期刊《環境科學與技術》(Environmental Science and Technology)上。

為了減少一次性塑膠包裝的使用量,去年英國茶葉品牌Clipper宣布,將推出用馬尼拉麻蕉,以及稱為PLA的非轉基因植物材料製成的生物聚合物,來製作無塑膠茶包。

https://push.turnnewsapp.com/content/20190928000506-260114

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2019-09-26 10:00聯合報 記者邱宜君/台北報導
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享受美食是忙碌上班族的小確幸,但在享受的同時,你可能已經不小心攝取了過多的「鹽值...
享受美食是忙碌上班族的小確幸,但在享受的同時,你可能已經不小心攝取了過多的「鹽值」。 圖/聯合報系資料照片

 

上班好累, 人生好難,暫時離開辦公室去享受一頓美食,真是忙碌上班族的小確幸。只是,很多好吃的餐點,「鹽質爆表」,美食療癒心靈的同時,如果攝取過多的鈉,小心血管默默哭泣。

•營養師實測 揪出外食大地雷

為喚起「老外們」對高鹽飲食的危機意識,三軍總醫院營養部出奇招,由營養師扮秘密客,實測醫院附近餐飲店的熱門外食。結果出人意料,看似「清秀淡雅」 的麻油雞麵線、酸菜鴨肉麵、榨菜肉絲麵,竟然與重鹹的麻辣鍋、咖哩烏龍麵、牛肉麵並列為「鹽質爆表」級,每天只要吃下一份,就用掉一整天吃鹽的額度。

根據衛福部發布飲食指引,成人每日鹽攝取量上限6公克,三總以鹽度計及食材成分計算多種餐點含鹽量,將餐點分為4級。鹽質爆表級如上所述,指一吃下就占每日建議量90%以上;大腸麵線、甜不辣、茄汁義大利麵屬高鹽質,占每日建議攝取量60至90%;壽司、清蒸臭豆腐、黑胡椒鐵板麵、鮮肉蒸餃、鹹豆漿、炸醬麵屬中鹽質,占30至60%;低鹽質的是菜包、玉米濃湯、原味蛋餅、蔥花麵包,占30%以下。

 

 

•湯麵鹽值高 熱湯調料是元兇

其實,麻油雞和鴨肉是無辜的,「鹽質爆表」的原因,都是被調味的熱湯,還有那些麵條和配料給拖累了。三總營養師林家羽分析,市售湯麵幾乎都是鹽質爆表或高鹽,其中麵線和烏龍麵,更並列麵類高鹽冠軍,含鹽量是米粉的五倍。

牛肉麵裡的牛肉多經過滷製,如果湯裡又放了一些番茄醬提味,整碗含鹽量立刻爆表。至於酸菜和榨菜,因為經過醃漬,讓整碗湯麵鹽度加倍。大腸麵線除了大腸有滷過,勾芡還會添加多種調味醬汁,含鹽量自然飆高,甜不辣的含鹽量也因製程、醬料而不容小覷。

中餐這麼鹹,那是不是吃義大利麵就好了?要是選到蒜炒搭配海鮮,一樣鹽質爆表。林家羽說,義大利麵其實是所有麵條中鹽分最低的,但調理方式卻容易搭配高鹽醬料。

三總營養部針對四種最常見的義大利麵實測,發現蒜炒為基底的白酒蛤蠣義大利麵鹽質爆表,茄汁義大利麵是高鹽質,青醬和白醬則屬中鹽品質。

榨菜肉絲麵看似少油少鹽,其實含鹽量跟牛肉麵、麻辣鍋不相上下。 圖/聯合報系資料照...
榨菜肉絲麵看似少油少鹽,其實含鹽量跟牛肉麵、麻辣鍋不相上下。 圖/聯合報系資料照片

 

•清淡就健康?恐誤入鹽分陷阱

發現了嗎?玉米濃湯、白醬義大利麵這種油油香香的料理,鹽分反而不是很高;那些看起來不太油的,鹽分超容易爆表,簡直是有一好就沒有兩好。

林家羽指出,外食為了讓口味鮮明,不鹹的多半偏油,不油的又容易偏鹹,消費者常誤以為清淡低油就健康,反誤入高鹽陷阱。

林家羽表示,鈉雖是人體必需礦物質,過量卻與高血壓中風冠狀動脈心臟病、腎臟病、胃癌、骨質疏鬆等慢性病高度相關。

根據2013至2015年國民營養變遷調查,僅六歲以下國人每日鹽份攝取未超標,七歲以後不分男女都「鹽」質爆表,女性以19至30歲每日平均8.1公克為高峰,男性則以31至44歲每日平均11.2公克為高峰,正好是外食最多的年紀。

外食選擇百百種,但營養師實測過後卻發現,看起來清淡少油的,其實不一定健康。 圖/...
外食選擇百百種,但營養師實測過後卻發現,看起來清淡少油的,其實不一定健康。 圖/聯合報系資料照片

 

•年輕就重鹹 小心慢性病上門

年紀輕輕就吃這麼重鹹,所以高血壓也不是老年人的專利,只是很多患者自己不知道而已。林家羽指出,青壯年因為外食頻率高且對高血壓認知不足,據統計,18至39歲國民有高達36.6萬人罹患高血壓,但其中自知罹患高血壓者僅13萬人,有近24萬人不自覺。衛福部2018年最新死因統計,每29人就有1人是因高血壓性疾病而離世。

林家羽表示,中年後,血壓會更容易受飲食影響,減鹽刻不容緩。根據實證,不論有無高血壓,鹽攝取爆表的人,只要每日少吃5.75公克鹽,就能有效降低收縮壓達3.82毫米汞柱。

如何減鹽?建議根據鹽質分級規畫飲食,例如一餐吃高鹽質,另一餐就配低鹽質。此外,湯和沾醬減半可減少28%鹽攝取;醃漬加工換成新鮮食材,可減少4到6倍鹽攝取,用天然辛香料取代加工醬料,留意營養標示以避開高鈉食品,都能可觀減鹽。

根據醫學調查,18至39歲國民有高達36.6萬人罹患高血壓,但其中自知罹患高血壓...
根據醫學調查,18至39歲國民有高達36.6萬人罹患高血壓,但其中自知罹患高血壓者僅13萬人,有近24萬人不自覺。 圖/聯合報系資料照片

https://health.udn.com/health/story/6037/4069008?list=thumb

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2019-09-23 14:35健康傳媒 NOW健康 林芊聿/新北報導
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圖/NOW健康提供
圖/NOW健康提供

42歲的李小姐有每天喝2至3杯咖啡的習慣,近年來,卻開始反覆出現腹部不適、一躺平就胃脹痛、甚至是打嗝打不停的情況,雖接受過中醫及西醫的治療,但效果不佳。日前至醫院就診,台北慈濟醫院中醫部內科主任醫師戴有志發現李小姐舌裂情況嚴重,脾胃陰傷,勸其戒除咖啡並輔以藥物調理,2個月後,李小姐胃部不適及舌裂紋路已大幅改善。

在忙碌的現代社會裡,「咖啡」已經成為許多人不可或缺的生活必需品。相關研究也指出咖啡除提神作用外,尚有利尿、收斂心氣、減輕心血管負擔的功用;但就中醫的角度而言,可不是每個人都適合大量喝咖啡。戴有志指出,咖啡雖非致病因子,但屬性溼熱,經過烘焙的咖啡豆在中醫來說更是加重其化熱傷陰、助火上逆的表現,成為疾病的加重因子。若陰虛體質者長時間飲用大量咖啡,將會加遽身體原有的不適狀況。

戴有志說明,以腸胃道問題為例,飲食不正常與生活壓力造成約8成的人一生中有過胃食道逆流的經驗。中醫認為正常情況下,肝的疏泄功能可以促進脾胃運行,脾胃的功能也助於肝的疏泄,2者相輔相成;但當「壓力」造成肝氣橫逆犯胃,胃火上逆,就會出現胃部脹痛、嘔吐、打嗝,使胃酸逆流加劇。此時若飲用屬性溼熱的咖啡,將加乘病患不適感,必須透過能降胃火的黃蓮與制酸的烏貝散治標,輔以固本的健脾養胃中藥來治療。

中醫師除了透過望聞問切了解病人體質外,也會觀察舌頭的樣態評估身體狀況。戴有志說明,舌頭可以反映身體狀況,正常舌頭應為淡紅色,舌苔薄白、無裂痕,但腸胃狀況不佳的病患易出現舌頭裂紋,而溼熱體質病患則會出現黃色、油亮的舌苔。民眾可自行觀察,若舌頭出現這2種情形,應減少咖啡攝取量。此外,戴有志也指出,處於更年期的女性及易心悸或失眠的民眾,同樣因陰虛燥熱的問題而不建議飲用咖啡。

咖啡對許多民眾而言是繁忙生活的精神調劑,有些人1天不喝咖啡就整天精神倦怠,戴有志說明,此種情況可改服用黨蔘泡製的茶飲,其補氣顧脾胃的特性同樣能有提振精神之效。戴有志也提醒民眾,就中醫觀念而言,白天屬陽,夜晚屬陰,因此下午3點後不適合再飲用咖啡,以免陰陽失調影響健康。

★本文經《健康傳媒》授權刊登,原文刊載於此

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https://health.udn.com/health/story/6035/4063524

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喝咖啡對健康的好處不少,如今又多了一項!最新的研究發現,攝取咖啡也能降低膽結石疾病的風險,這項研究9月刊登在《Journal of Internal Medicine》上。

這個來自丹麥哥本哈根大學的研究指出,咖啡喝得多與膽結石疾病風險降低有關,這項研究進行了8年的時間,追蹤了超過10萬名有膽結石疾病風險的人,結果顯示,攝取每天超過6杯咖啡的人與未攝取咖啡的人比起來,罹患症狀性膽結石風險的機率低了23%,另外,只要每天再多喝一杯咖啡就會降低3%膽結石風險。

研究人員之一的Tybjaerg-Hansen解釋,由於咖啡因是透過膽汁排出體外,所以咖啡因可能減少了膽汁中膽固醇含量,而膽結石的發展取決於膽固醇和膽汁酸之間的平衡,有可能因此降低膽結石的風險。

此外,有其他研究則指出,女性即使每天僅喝1杯的咖啡,也會有降低膽結石風險的功效,其降低的風險大約是9%左右。

(中時電子報 杜欣穎)

 

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2019-09-08 07:42(黃毓禮為2012年「Keeper of the Quaich」(蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會);帝亞吉歐品牌大使)

想要進入或開始想要喝威士忌,有幾件事情要瞭解的,第一個就是,威士忌是定義很嚴格的一種酒,共分五大種類,蘇格蘭威士忌有分「單一麥芽」和所謂的「調和式麥芽」,還有「單一穀物」和「調和式穀物」,還有最後一種叫「調和式蘇格蘭威士忌」這五大種類。

現在市面上很多人都流行說喝單一麥芽,但問他說你為什麼現在改喝單一麥芽?他們也講不出口,很多人都說因為「單一」,聽到單一這個字眼,就覺得好像比較厲害,聽到調和式蘇格蘭威士忌就覺得說用「調和」的,是不是比較差?其實並不是這麼一回事,很多人對威士忌有誤解,所謂的單一麥芽,其實在蘇格蘭酒廠有分兩大種類,一個叫麥芽威士忌酒廠,一個叫穀物威士忌酒廠,這兩種酒廠就可以做出五大種類的蘇格蘭威士忌,所以單一麥芽是從「單一個酒廠做出來的麥芽威士忌」。

帝亞吉歐品牌大使黃毓禮說,由威士忌的酒標,就可了解這瓶酒的風味與口感。(記者胡志愷攝)

威士忌種類法律嚴格定義有5種

到底什麼叫麥芽威士忌?法律規定,你做麥芽威士忌的原料只能用大麥,大麥是不是一定要在蘇格蘭種的?不一定,你的大麥可以從國外進口,所謂的單一麥芽的「單一」,不是指大麥的品種,而是「單一個酒廠做出來的麥芽威士忌」。

所謂的調和式麥芽威士忌呢,就是我這瓶酒裡面,用的好幾個不同單一麥芽酒廠的酒,來調出來的,叫調和式麥芽威士忌。穀物威士忌,是指你的原料除了用大麥,也有用到小麥或是其他的穀物,一起來做威士忌,這做出來就叫穀物威士忌,所以也有單一穀物(single grain),就是單一個穀物酒廠裝瓶。

有single grain,也就有所謂的調和式穀物威士忌,就是2個以上穀物威士忌的酒來做調和,其實全世界喝掉最多的蘇格蘭威士忌種類是第五種,叫「調和式蘇格蘭威士忌」,英文叫Blended Scotch Whisky,什麼意思呢?就是這瓶酒裡面有穀物威士忌,也有各種各樣的單一麥芽結合的,比如說現在市面上大家不可能不認識的Johnnie Walker(約翰走路)黑牌,這就是調和式蘇格蘭威士忌,裡面大概有好幾種的穀物威士忌,加上各式各樣的、好多酒廠的單一麥芽去結合的,很多消費者對蘇格蘭威士忌有很大的誤解,就因為他的名稱,我現在改喝單一麥芽,為什麼?因為單一麥芽比較厲害比較純,我真得很不瞭解他們所謂的「比較純」是哪裡純?

其實所有的威士忌都是非常純的,所謂的調和,包含單一麥芽也都要做調和,全世界蘇格蘭威士忌只有一種不做調和叫「單桶」、Single Cask,就是我挑了這桶酒,裡面有多少威士忌、幾年、酒精度多少,我直接把它抽出來裝瓶,只有這種威士忌沒有經過調和,這種威士忌量少,再來價位一定比較高,酒精度也比較高,你說這種單一桶好還是不好,見仁見智,今天你挑到的桶展現的味道,是你個人喜歡,你就說單一桶好厲害,如果今天裝的是你不喜歡的酒,你的說法又不一樣,所以很多事情是要瞭解的。

威士忌有分5大種類。

調和式威士忌佔銷量90%以上

前面講這五種蘇格蘭威士忌,其實在這五種裡面,銷售80幾%快90幾%就是第五種「調和式蘇格蘭威士忌」,我個人認為你剛開始學要喝威士忌,反而應該要從調和式蘇格蘭威士忌去喝,第一你多喝一些品牌,開始去瞭解威士忌到底裡面能聞到些什麼味道,你嘴巴能夠嘗到哪些味道,你如果嘗到或聞到你喜歡的某些味道,你再去瞭解這個味道是從哪裡來的,是從哪一支單一麥芽或穀物威士忌變的,你再慢慢的去進入,原來威士忌有這麼多風味,我喜歡哪些風味,再慢慢進入去瞭解,到底這個味道是酒廠的關係?是麥芽的關係?還是是木桶?還有所謂的泥煤味,到底泥煤味是什麼,慢慢去瞭解,你才去找說喔我已經喝了一段時間,我很確定,我就喜歡有這種風味的威士忌,再去尋找這種煙燻味是屬於威士忌帶出來的,怎麼樣的酒廠,怎麼樣的單一麥芽帶出來,再慢慢的去進入更深的Single Malt、單一麥芽。

你現在出去買酒,這麼五花八門,到底要挑哪支,要怎麼去辨別,剛剛前面講的,你要知道威士忌有哪五大種類,因為每一支酒它的酒標,就會告訴你它是哪一種,比如說這支,這是單一麥芽,你第一個,如果你對單一麥芽有研究到某一個程度,你會想說它是哪一個產區的單一麥芽,這個酒廠的位置在哪裡,你要認識說,他告訴你是Single Malt,你要知道他是蘇格蘭威士忌,因為威士忌有很多種,有美國威士忌、印度威士忌、台灣威士忌,加拿大、愛爾蘭、日本等,所以它已經告訴你,它是單一麥芽、蘇格蘭的威士忌。

產區決定威士忌風味

第二,像這個它有講說是2.81蒸餾,它是用這個蒸餾法,很多人如果瞭解酒的製作,它就會想說什麼是2.81?因為全世界只有這個酒廠是用這個蒸餾法,叫2.81蒸餾法,很多人被吸引,就會去問店家,欸老闆這支為什麼寫2.81。對,就是這個品牌很獨特的蒸餾法,全世界不管哪一種威士忌,沒有第二個酒廠用這種蒸餾方式,現在沒有辦法去解釋,因為這個「很複雜」。

再來去看,它會有寫說是在哪裡,它是在Dufftown,如果你對蘇格蘭威士忌有點瞭解,你就知道Dufftown是在Speyside這個產區,第一你至少要去瞭解,The Beast of Dufftown,達夫鎮的野獸,這邊就有寫,Speyside這個產區做的。

黃毓禮講解Mortlach特殊的2.81蒸餾法。(記者胡志愷攝)

再來去看酒標,上面會有寫說是在哪裡生產,例如The Beast of Dufftown,達夫鎮的野獸。

第一你要去看一下酒標,像這一支它也是蘇格蘭威士忌,這個酒廠叫Lagavulin,他哪裡來的?它告訴你,我是艾雷島的單一麥,很清楚告訴你,你對威士忌很瞭解,你會想說艾雷島,我心裡要有準備,重煙燻味、重泥煤味,因為這個產區來的酒,大部分都是屬於那個味道,所以你可以問老闆,這支的泥煤味或煙燻味會不會很重?老闆就會告訴你,你常喝這種酒嗎?你對這個味道習慣嗎?如果你不是很喜歡這種酒,千萬不要買這支,它可能就會說你喝酒喝多久了?你比較喜歡哪一種口味?你可能就會說:老闆我喜歡好入喉的、水果味多的,老闆就會說你可以試試這支單一麥。

艾雷島的Lagavulin,有濃厚的泥媒味。(記者胡志愷攝)

它叫蘇格登、Singleton,它來自哪一個酒廠,叫Glen Ord,它是哪裡做的?是High Land、蘇格蘭高地做的,這支是18年的喔,有年份,你大致上你去瞭解,我買了這支,我可以大概知道我會喝到哪些風味,我心裡有準備,我仔細一看告訴Rich,酒體豐富、味道豐富,有甜的,有甜味,多層次,還沒喝之前,你心裡已經大概有個答案,說我買了這支,會符合我喜歡的這些口感。

蘇格蘭威士忌Singleton,酒標上標明Rich、Sweet&Complex,代表酒體豐富、味道豐富,有甜味,多層次。(記者胡志愷攝)

威士忌的風味都寫在酒標上

威士忌的風味都寫在酒標上,像這支Singleton通常做比較多水果味,容易入口,就算你沒喝過,不太瞭解,仔細一看它有告訴你,味道豐富Rich,酒體非常豐富,很飽滿有帶甜味,層次多、18年,大概就是這樣子。

比如說這支呢,Caol Ila,你不瞭解拿起來告訴你,艾雷島單一麥芽,又回到跟這支一樣,同一個產區,煙燻泥煤,絕對會有,大部分絕對會有,可是在你仔細看後說,15年,突然下面寫這個,unpeated style,就是沒有用泥煤去燻過麥芽,又是艾雷島,本來應該要重泥煤味,它又告訴你非泥煤,所以會是怎麼樣的感覺?就是沒有那種正露丸、消毒水那種煙燻味道,它會停留在偏比較多甜味,容易喝麥芽的香氣,帶一點點那種奶油,比較熱帶國家水果,鳳梨、香蕉這些口感,因它非泥煤,沒有泥煤味,很多你就可以再仔細的看,它告訴你它是natural cask strength、原酒,沒有稀釋過的,所以你拿起來幾度?61.5酒精度,那你不習慣喝這種原酒,你就不要買這支,不然你買回去還要自己在兌水,兌到40度,你家又沒有量酒精度的話,你要自己慢慢加冰、慢慢加水,加到這個我OK的味道,光看酒標就可以告訴你很多資訊。

蘇格蘭威士忌Caol Ila原酒,雖是艾雷島,但因沒用泥媒燻麥芽,所以沒泥媒味,酒標上有註記"unpeated style"。(記者胡志愷攝)

(總策畫/記者歐祥義;採訪整理/記者林浥樺、胡志愷)

☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆

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中時電子報  
研究指出,運動前30分鐘喝黑咖啡,能夠大幅增加卡路里燃燒量 (圖/達志影像shutterstock)

研究指出,運動前30分鐘喝黑咖啡,能夠大幅增加卡路里燃燒量 (圖/達志影像shutterstock)

現今社會,幾乎人人都習慣出門上班,又或是休息放鬆時,來一杯咖啡陪伴自己,甚至有研究指出,咖啡能夠增加記憶力,甚至降低罹愛與心血管疾病機路,還能減肥,不過營養師指出,咖啡的確有這些效果,但前提得是「黑咖啡」才行,並且要喝對時間。

根據《Heho健康網》報導,運動營養師蘇政瑜表示,想要達到健康效果,喝的必須是黑咖啡,黑咖啡熱量含量低,但不少人為了順口,降低苦味,會習慣加糖、奶精、牛奶等調味料,甚至市面上也出現琳瑯滿目、各種口味的咖啡,熱量大幅提高,對減肥不僅沒效果,反而會有副作用。

至於何時喝黑咖啡?蘇政瑜表示:「像我們平時喝咖啡,頂多就是比較有精神而已,但是如果喝完黑咖啡之後運動,效果確實會有比較顯著的差距。」,根據《International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism》刊載的研究文章指出,運動員在訓練前攝取適量黑咖啡,運動後3小時內的卡路里燃燒量可以比平常多出15%。

蘇政瑜指出,運動員平時習慣吃的能量果膠,其實就含有咖啡因成分,可以將脂肪轉換為能量,達到提神、減重目的,因此在運動前30分鐘喝咖啡,效果最好,若無法適應黑咖啡,也可改喝無糖綠茶代替,兒茶素能夠擁有同樣效果。

(中時電子報)

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設計生活
30年經驗咖啡職人 從選豆、沖煮告訴你何謂「精品咖啡」
2019/08/14 by 有.設計 uDesign
喝慣廉價、唾手可得的連鎖咖啡後,你是否早遺忘坐下來好好品嘗咖啡的那份感動呢? 精品咖啡不只是品牌,應該是一種觀念、理想。滿滿一杯,必須飽含咖啡師或職人的傳承,不該只是每天早上的提神飲料而已。

《精品咖啡不外帶: 寫給職人的咖啡手札》的作者朱明德,自17歲起就用他最講究的精神做咖啡實驗,浸淫咖啡三十餘年,培育出多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍、達人等子弟兵,並率先引領走向第三波精品咖啡的風潮。本書從用水、選豆、烘焙、沖煮、器具到開店的內行心法,多年的精華都在此無私呈現,他曾說「如果你沖煮的咖啡不能感動自己,怎麼能感動別人呢?」,且看專業咖啡職人如何出杯,一杯感動人心的咖啡!──設計小貼士 


 

品味從選豆開始 

烘焙咖啡豆,決定的是一杯咖啡質量,品味咖啡,從選擇咖啡豆開始。在千百種的咖啡豆中,每一支豆子的風土氣息不同,從純血的阿拉比卡到數不盡的混血接種的新一代阿拉比卡,每一支豆種都有獨到的氣息,無論是中美洲、南美洲、非洲、亞洲,或者許多海島氣候所生產的咖啡豆,每個人都有自己所喜好。

這些年自從淺焙豆興起,所有的咖啡師也一味的追求淺的烘焙,也不太分原因,好像只要淺焙就可以。其實不盡然,也有一些咖啡館用淺焙的豆子當作義式的基底,不知是好是壞,也沒什麼一定的規範,但我相信還是有很多店家用精品豆調製義式配方,而不再使用商業等級的咖啡豆。義式咖啡有一份屬於它的浪漫,對過去時代的思念,縱使咖啡進入第三波革命,義式咖啡還是有它存在的空間。

第三波咖啡(也就是精品咖啡風潮)的出現,是有些咖啡師想追尋咖啡的原點,除了了解水質、水的沸點、咖啡豆的烘焙程度、研磨的粗細外,還會更深入的了解咖啡的沖煮,用餐飲的邏輯來制定咖啡的沖煮。無法避免的,咖啡師對廣泛的飲食文化也該有一些認知。

咖啡在飲食文化中一直保有一席之地,無論過了多少年,都會一直存續下去。咖啡雖不是新的飲食文化,卻一直在創造新的價值,然而而不諱言,粗糙爆裂的咖啡豆也依然存在,這問題很難改變,或許永遠也無法改變,而我們只有選擇的問題:選好的、賣好的、買好的。



 

沖煮與完美萃取

沖煮一杯咖啡的時間其實不會太久,當然這裡是指手作咖啡。但在準備及清潔的過程較繁瑣,會讓人覺得麻煩,想要快速取得一杯咖啡也是我們現代人的通則,若是你不怕麻煩,那就沖煮一杯手作咖啡吧。

首先須注意手中的咖啡豆的新鮮度,最好是現磨現煮(不是現烘現煮喔)。預磨好的咖啡粉它的芳香度會在幾小時後喪失,而剩下的除了苦味,其他風味存在的就不多了。還是真心建議用新鮮的咖啡豆現磨現煮,手沖也好,摩卡(壺)也好,美式機器也行,起碼喝到了一杯新鮮的咖啡。有一種機器不大建議使用,就是把一大包咖啡豆集中在機器裡的咖啡機,那樣的話咖啡豆的品質就更難保持了。

研磨的粗細也關係到一杯咖啡在口中的表現及變化。注意水溫,過高的溫度容易過度萃取,咖啡粉太細也會有相同的問題,然而太粗則不容易萃出。按個人喜好研磨,必須花一些時間了解刻度,同時調整水溫,除了看些沖煮書籍學習,還可以自身體驗、檢視、練習。

沖煮咖啡是用身體的力量控制,而不是只有動作,了解肌肉的伸縮,咖啡煮棒和手自然合而為一,棒子是手的延伸,要體驗如何溫柔融合,如何擠壓,達成自我的完美萃取。不同的棒子,棒子接觸咖啡的面積多寡軟硬,對萃取咖啡液有相當大的影響。使用工具的不同,手沖咖啡注水的高低,萃出率當然也相對不同;就像同樣的咖啡豆,用不同的咖啡器具,沖煮出的咖啡也會有所不同。

所謂自我完美的萃取,就是在自我訓練過程中,不斷的嘗試,充分利用咖啡液在口中的變化,尋求最喜愛的口感。所謂自我完美的萃取,並不是真正達到「完美」程度的萃取,而是讓自己對這支咖啡豆有更深層的了解。一切都該由自己的口鼻開始,而不是聽別人如何說。



 

自我訓練,自我杯測,對研磨的刻度要求,不斷的嘗試新的刻度、沖煮時間,在這過程中不斷的嘗試,你將會因此對咖啡產生新的認知與想法。

要建立一套自己的沖煮法,沖煮溫度應如何掌握,並沒有定論。有人說每一秒都會產生溫差,這是對的,我也相信在沖煮過程中,每一段時間,咖啡粉及水沒有一秒是相同的。

從大環境的溫度變化到水自然降溫,外在條件時時刻刻都有些許不同。

就拿手沖咖啡而言,光是研磨粉的刻度(粗細)就是經驗。太粗會形成水道,太細會形成阻水,要磨什麼刻度,還是要靠長時間的觀察,才能找到一種適合自己的刻度。

為什麼我說是適合自己的刻度?當然環境包含了個人沖煮的高度,高度不同水溫變化也不同,大環境及室溫也是要考慮的變數,而且每個人的沖煮環境都不大相同,找到一種屬於自己的沖煮法,也是相當開心的事。也因為變數那麼多,咖啡才有好玩的地方,也不見得一定要怎樣做,規範一堆,我只想說,那是你的規則,不是我的。

再次強調,水溫會因為環境大有不同,沖煮高度、降溫速度也沒有一秒相同,在這麼多變化中,尋求一杯自己喜歡的咖啡,也無須在意誰的規矩,只要該有的細節多注意(細節包括水質、溫度、研磨刻度、清潔度),一次次改進調整,每個人都可以沖煮一杯精品咖啡。

因為你按照自己的判斷、用心,沖煮的咖啡便有了想法。一杯精品咖啡的誕生,是有思想的,也是機器取代不來的,若套用制式的數字,沒有人的氣息,真的就不夠美了。



 

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圖/Unsplash

書名:《精品咖啡不外帶: 寫給職人的咖啡手札》
作者:朱明德
出版社:讀書共和國/活字文化
出版時間:2019年01月09日

本文摘自讀書共和國/活字文化出版之《精品咖啡不外帶: 寫給職人的咖啡手札》,由讀書吧電子書提供。未經授權,請勿轉載。看更多《精品咖啡不外帶: 寫給職人的咖啡手札》電子書內容。

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想煮出一鍋粒粒分明又Q彈的米,有一個動作絕不能少,專家表示,第一次的洗米水要馬上倒掉,才能煮出沒有米糠味的鬆軟米飯,也是白飯美味的關鍵祕訣。

《聯合元氣網》報導,「家常菜の基本料理」一書中指出,米是乾燥製品,第一次洗米時會馬上吸收水分,因此第一次的洗米水裡有許多米糠和汙垢,要盡快倒掉。

洗米時應一邊用手輕輕抓握,一邊在手掌上反覆按揉,快速進行20~30次,再加水攪拌,總共換3次水之後,再倒進濾水盆去除水分。米若一直放在濾水盆中,會因乾燥而破裂,因此放進電子鍋之後要酌量加水,靜置30分鐘以上再煮,煮好後馬上用飯杓上下翻動攪拌,否則時間一拉長,米飯就會變硬不好吃。

( 中時電子報 尉遲佩玉)

 

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根據衛生署的統計,台灣每5人中,就有1人罹患心血管疾病,多是源於不良的飲習及生活習慣,導致血管變硬、變脆,最後演變為中風、高血壓或心肌梗塞。除了常見的高油、高膽固醇問題,其實吃太多鹽也會對血管產生嚴重影響。日本血管名醫島田和幸就提出四大強化血管的生活習慣,跟著做保證能遠離高血壓。

1. 吃麵少喝湯

去日本必吃的拉麵就是造成高血壓與血管疾病的元兇之一!島田和幸表示,「每吃一碗拉麵,就會攝取5~6克以上的食鹽,等同於高血壓患者一日標準攝取量的上限。實際上,常吃拉麵又習慣把湯喝完的人多半會罹患高血壓。」因此建議麵類的湯喝一半就好,或是改成10天吃一次。

2. 吃蘋果

蘋果是富含鉀的代表性水果,可以讓身體排出多餘鹽份,預防血管損傷。紅色的果皮含有花青素多酚類,可預防膽固醇堆積在血管壁造成動脈硬化。而蘋果的果膠是植物纖維,可抑制腸道吸收多餘鹽份、膽固醇與醣類。在食用蘋果時最好清洗完連皮直接吃,比起含糖果汁更營養。

3. 「醋」取代鹽

想要減少鹽份攝取,又怕菜色單調沒味道?建議可以改吃醋!醋的主要成份有醋酸與檸檬酸。其中醋酸可以促進脂質與醣質的代謝、改善血液混濁度、降低血壓並減輕血管負擔,而檸檬酸則是排出身體有害物質。

4. 多走路

島田和幸表示,「每天走一萬步是基本!建議隨身攜帶計步器,督促自己完成每日目標,同時也可以享受達成任務的成就感。」針對沒有運動習慣的人,也不用過度勉強自己,搭公車時提早一站下車也是一種不錯的運動方式,確實做到持之以恆才重要。

(時尚 楊婕安)

 

https://ctee.com.tw/bio/bio-trend/136537.html

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2019-08-20 09:17良醫健康網 良醫健康網
 

脂肪肝已成為現今的國民病

各位知道在所有慢性病中,哪種疾病的罹患率最高嗎?

各位是否覺得是高血壓呢? 相信大家身邊的親友中,很多人都有「高血壓」的困擾。但話說回來,根據日本健康檢查學會發表的2015年度調查資料,前3名疾病如下:

第一名 高膽固醇 33.4% 第二名 肝功能異常 33.2% 第三名 肥胖 30.4%

第二名的「肝功能異常」與第一名只差0.2%,若只看40歲以上男性,罹患率超過40%。從這個數據不難發現,有肝臟問題的人真的很多。順帶一提,高血壓的罹患率為24%。

接下來,我們一起來了解何謂肝功能異常。在絕大多數的情況下,肝臟危害人體健康的原因幾乎都是肝細胞中囤積了過多脂肪。也就是脂肪肝。如果置之不理,肝臟就可能發炎。

由此可見,脂肪肝是肝炎不可輕忽的元凶之一。肝臟的作用是盡全力修復受損細胞,但若本身就有太多壞掉的細胞,要怎麼追上修復的腳步? 積年累月下來,肝臟會開始纖維化,逐漸萎縮變小。這個狀態稱為肝硬化,再惡化下去就會變成肝癌。

當肝臟開始病變,大多數人絲毫未察覺自己的肝臟健康正在惡化,依舊維持不良的生活習慣。當你感到身體倦怠,發現自己出現血糖上升等異狀時,你的肝臟早已罹患肝炎,甚至演變成肝硬化

肝臟惡化的順序大致如下:脂肪肝→脂肪性肝炎→肝硬化→肝癌。根據調查,日本全國約有3千萬人罹患脂肪肝。換算下來,每4人就有1人是脂肪肝患者,這個比例相當驚人。這也代表日本全國約有3千萬人可能有肝功能異常。肝臟具有再生能力,各位一定要趁肝臟還能再生時改善肝臟問題,這才是預防文明病最重要的關鍵。

維持乾淨血液的前5大優良食品

從脂肪肝惡化至重症慢性病,一定會經歷血液變得黏稠的過程。在減少醣類攝取量,預防脂肪肝的同時,也要注意血液狀況,保持乾淨的血液。

接下來公布我認為有助於維持乾淨血液的前5大食品。

黑醋醋含有的檸檬酸有助於排出血液裡的老廢物質,屬於優質食材。其中黑醋富含胺基酸和礦物質,具有超強殺菌力。

梅精:梅肉特有的化合物「梅素」(Mumefural),有助於防止血液中的血小板凝固,還能抑制幽門桿菌孳生。

納豆:實驗證實,納豆激酶(Nattokinase)具有溶解血栓的作用,特別推薦給動脈硬化患者。

青背魚:沙丁魚、鯖魚、竹筴魚等青背魚富含EPA。大家都知道,EPA可以抑制血小板凝固,也是受歡迎的營養輔助食品成分。

青花菜:在所有蔬菜中,青花菜的維他命C與多酚含量特別高。維他命C的高度抗氧化作用也是眾所周知的功效

心肌梗塞、中風是黏稠血液阻塞心臟或腦部微血管引起的疾病。此外,脆弱的血管破裂出血,則會引發腦出血

上述疾病不是心臟或腦部疾病,而是血管疾病。糟糕的生活習慣會讓血液狀況變差,進而傷害血管,逐漸演變成動脈硬化。脂肪肝便是引發動脈硬化的第一步

責任編輯:呂宇真 核稿編輯:洪婉恬

延伸閱讀:

走一下路就滿身大汗?這是「心氣虛」徵兆!中醫師:3種酸酸的食物能養心

●書籍簡介

神奇解救脂肪肝:巧克力、酒精、微減醣,揮別三高,代謝症候群out

作者: 栗原毅

出版社:今周刊

出版日期:2019/01/29

作者簡介

栗原毅北里大學醫學部畢業。栗原診所東京日本橋院長。慶應義塾大學特任教授、前東京女子醫科大學教授。主要著作有《膽固醇與中性脂肪迅速下降200%基本技巧:任何人都做得到!》、《吃巧克力控制糖尿病》等。

https://health.udn.com/health/story/6037/3998661?list=thumb

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1、喝咖啡對皮膚有好處

咖啡加速肌膚的新陳代謝,加速排出廢舊角質,淡化因循環不暢導致的黑眼圈;另外就是抗氧化,常飲咖啡能讓肌膚細胞保持充沛活力、防止細胞氧化、對抗衰老的作用大。

2、喝咖啡能防癌抗癌

咖啡中蘊含的多酚類物質是一種強抗氧化劑。每天喝點咖啡,對防癌抗癌都有一定效果。

如果你每天喝三杯以上的患有咖啡因與的咖啡的女性患有基底細胞癌的風險會比每月喝不足一杯咖啡的要低21%。同時,咖啡因還能夠很好的抑制體內腫瘤的增長。

如果女性每天能飲用4―6杯咖啡,那麼乳腺癌的發病率將會降低25%―70%,即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由於咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產生。

3、飯後喝咖啡養胃助消化

飯後喝咖啡對胃部健康是有好處的。但相對的,如果在胃裡空空的狀態下喝咖啡,分泌的胃液會損傷胃黏膜,進而損害胃部健康。

 

愛吃肉的人最好飯後喝杯咖啡,有很好的解油膩、助消化作用。此外,咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁都高,咖啡因還能刺激腸道加快蠕動。因此,喝咖啡有緩解便秘的效果。

4、喝咖啡保護肝臟

最近這些年來,很多研究表明,喝咖啡能夠大大的降低患有硬化和肝癌的風險,咖啡中含有的多酚類物質對我們的肝臟也會起到保護作用。因此我們建議肝炎患者每天喝點咖啡,這樣能夠很好的修復肝細胞。

喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負荷過量的人減少患肝病的風險,但沒有證據表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風險。

5、喝咖啡可防止放射線傷害

放射線傷害已經成為目前較突出的一種污染和危害。尤其是家用電器的輻射:如長期操作電腦的人,家中的微波爐、電視機等等。尤其對孕婦(孕婦食品)的輻射,已影響到下一代的健康(健康食品)。有研究的確顯示,咖啡可能有助於防止放射線傷害。

 
 

喝咖啡的9大好處

咖啡因是世界上使用最廣泛的精神活性物質,是咖啡最知名的成分。它對人體的有益影響已經得到了很好的研究,但是咖啡整體上是一種含有一千種不同物質的複雜飲料。一些研究認為,咖啡因和含咖啡因的咖啡可以具有相同的健康效果,並提示:咖啡的健康益處大部分不是因為咖啡因。對咖啡和它對人類的利弊的研究是遠遠不夠的,但是這裡列出了我們目前所知道的:一起來看看吧。

2018-10-17

6、喝咖啡可緩解運動酸痛

運動後喝兩杯咖啡,有助於緩解肌肉酸痛症狀。一項研究報告指出,喝咖啡可以幫助人們緩解運動過量造成的肌肉疼痛。咖啡因雖然有緩解運動疼痛的效果,但往往只對不常飲用咖啡的人有效。

7、喝咖啡能解酒

咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒後喝咖啡,將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。

8、喝咖啡可防膽結石

有研究認為含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇喝咖啡能減少人們患上最常見的、比較痛苦的膽結石病的風險。

9、喝咖啡預防抑鬱

規律飲用咖啡的人,飲用後會覺得愉快、煩躁感少了,心境得到改善。煩躁或情緒低落時,喝杯咖啡確實能讓心情平靜。

這16個有關咖啡的事實恐怕會令你一時接受不了,不過我敢保證,只要你看完這篇文章,一定想來一杯。

 

1.咖啡VS皮質醇

當你剛睡醒的時候,你的身體會分泌一種被稱為皮質醇激素的東西。就是這種激素喚醒了你的身體機能,使你更加清醒,更加靈敏。

身體在分泌皮質醇的時候喝咖啡會產生對咖啡的耐受性,此時喝咖啡是沒有效果的,除非你就是喜歡這個味。

2.咖啡不會導致人體脫水,除非你喝得太多。

 

 

長時間以來。咖啡都被認為是強效利尿劑,它會把水分從你身體中帶走,使你缺水。現代研究表明,只要每天你喝咖啡的數量不超過2杯,那麼根本不存在脫水的問題。

不過,你真的能忍住只喝一杯麼?

3.為了你的咖啡,感謝山羊們吧。

咖啡因的驚人效果最先是被埃塞俄比亞的牧羊人發現的,他們發現這些山羊在吃了咖啡漿果後會“跳舞”,然後就逐漸掌握了咖啡的奧秘。

4.咖啡可以使你保持年輕。

咖啡中含有大量的抗氧化劑,這些抗氧化劑幫助身體清除一種叫做自由基的物質。自由基是人體從環境中吸收的討厭東西,它會導致帕金森症、糖尿病和心髒病。

5.從咖啡中你也可以攝取維他命。

 

 

一杯咖啡中的營養成分:維他命B2的每日推薦量的1%,維他命B5的每日推薦量的6%,錳和鉀的推薦量的3%。這是一種健康飲料。

6.喝咖啡令你瘦下來。

咖啡中的咖啡因會令你的基礎代謝提高。

研究發現,這種提高十分可觀,可能高達到11%,所以,瘦身失敗的你,快來一杯吧。

7.歡迎來到咖啡地帶。

 

 

不不不,這張地圖不是近期熱門景點,這是世界上所有生產咖啡的地方。

8.冰咖啡更昂貴。

你有沒有發現冰咖啡比熱咖啡更貴?那是因為冰咖啡製作起來更加麻煩,而且為了搭配還要增加塑膠托盤和吸管,又是一筆支出。

所以還是和熱的吧。

9.咖啡因很美。

 

 

看看這張照片吧,這是咖啡因晶體的特寫。比蒙娜麗莎還要美。

10.咖啡因作用神速。

你嚥下第一口咖啡的十分鐘內,咖啡因就已經開始工作了。多麼神奇。

11.黑象牙咖啡。

 

 

黑象牙咖啡是世界上最昂貴的咖啡,大概五十美元一杯,它來自於大象的糞便……顯然味道很獨特。

12.咖啡>肝硬化。

咖啡使你的肝臟更健康。研究表明,那些一天喝四倍以上咖啡的人,得肝硬化的比率可以下降百分之八十。

13.咖啡的攝像頭。

 

 

一群學生把世界上的第一個攝像頭安裝在了他們的咖啡壺上,這樣就可以觀察咖啡壺裝沒裝滿了。

14.英國曾經禁止開設咖啡館。

英王查理斯二世在1675年頒布咖啡館禁令,因為他認為如此多的人聚集在咖啡館裡,一定是在密謀推翻他的統治。

15.喝咖啡可以提高你的運動水準。

喝咖啡(或者咖啡因)可以使你在之後的運動中表現得更好。

16.咖啡其實是一種漿果。

這個實在是太難以置信了,咖啡其實是一種紅色漿果,它長在樹上。

4.咖啡可以使你保持年輕。

咖啡中含有大量的抗氧化劑,這些抗氧化劑幫助身體清除一種叫做自由基的物質。自由基是人體從環境中吸收的討厭東西,它會導致帕金森症、糖尿病和心髒病。

5.從咖啡中你也可以攝取維他命。

 

 

一杯咖啡中的營養成分:維他命B2的每日推薦量的1%,維他命B5的每日推薦量的6%,錳和鉀的推薦量的3%。這是一種健康飲料。

6.喝咖啡令你瘦下來。

咖啡中的咖啡因會令你的基礎代謝提高。

研究發現,這種提高十分可觀,可能高達到11%,所以,瘦身失敗的你,快來一杯吧。

7.歡迎來到咖啡地帶。

 

 

不不不,這張地圖不是近期熱門景點,這是世界上所有生產咖啡的地方。

8.冰咖啡更昂貴。

你有沒有發現冰咖啡比熱咖啡更貴?那是因為冰咖啡製作起來更加麻煩,而且為了搭配還要增加塑膠托盤和吸管,又是一筆支出。

所以還是和熱的吧。

9.咖啡因很美。

 

 

看看這張照片吧,這是咖啡因晶體的特寫。比蒙娜麗莎還要美。

10.咖啡因作用神速。

你嚥下第一口咖啡的十分鐘內,咖啡因就已經開始工作了。多麼神奇。

11.黑象牙咖啡。

 

 

黑象牙咖啡是世界上最昂貴的咖啡,大概五十美元一杯,它來自於大象的糞便……顯然味道很獨特。

12.咖啡>肝硬化。

咖啡使你的肝臟更健康。研究表明,那些一天喝四倍以上咖啡的人,得肝硬化的比率可以下降百分之八十。

13.咖啡的攝像頭。

 

 

一群學生把世界上的第一個攝像頭安裝在了他們的咖啡壺上,這樣就可以觀察咖啡壺裝沒裝滿了。

14.英國曾經禁止開設咖啡館。

英王查理斯二世在1675年頒布咖啡館禁令,因為他認為如此多的人聚集在咖啡館裡,一定是在密謀推翻他的統治。

15.喝咖啡可以提高你的運動水準。

喝咖啡(或者咖啡因)可以使你在之後的運動中表現得更好。

16.咖啡其實是一種漿果。

這個實在是太難以置信了,咖啡其實是一種紅色漿果,它長在樹上。

 

http://www.skyqzone.com/article/RS9oaEVlK2VoaHM9/#line

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2019-08-18 06:01聯合報 記者魏忻忻╱即時報導
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巧克力」曾被視為令人肥胖的罪惡食物,但近期研究告訴我們,巧克力含有益健康的化合物,但食用前請注意,所謂有益健康僅限於「黑巧克力」,元氣周報今天教你健康吃黑巧克力。

黑巧克力含豐富可可固形物(Cocoa Solids),其中含有被稱為黃烷醇(flavanols)的化合物,已被證實有助於降低血壓和膽固醇、改善認知功能,並降低糖尿病風險。黑巧克力的黃烷醇含量最多,牛奶巧克力較少,白巧克力則完全沒有。

雖然大量的黃烷醇讓黑巧克力一躍成為健康食物,但也為它帶來苦味。製造商利用加工方式降低其苦味,但同時也會去除一些有益化合物。美國大學化學助理教授Matt Hartings解釋,加工過程包括發酵和烘烤,可加深風味,為巧克力帶來獨特香氣,也影響黃烷醇含量。

黑巧克力的黃烷醇含量因品牌不同,但無論如何仍比含有更多糖分的牛奶巧克力健康。可可脂其中三分之一的成分是硬脂酸(stearic acid),是一種飽和脂肪,它與其他飽和脂肪不同,對血液中的膽固醇有中性作用。此外,可可粉還可以提供礦物質,包括鈣、銅、鐵、鎂、磷、鉀和鋅。購買黑巧克力前,要考慮以下因素:

1.購買可可含量60%以上的巧克力。一般來說,百分比愈高,黃烷醇越多,但確切含量與加工程度、品牌有關係。

2.選擇天然可可,而不是鹼化可可(Alkalized or Dutched,又稱荷蘭式可可),鹼化可可在加工過程中加入食用鹼,以平衡Ph值,降低巧克力苦澀味,顏色會變得比較深。雖然鹼化後的巧克力,口感更香醇,但也會去除與健康相關的黃烷醇成分。

3.為了控制體重,不能狂吃黑巧克力,建議每天攝取約28克,或控制在150大卡內。

黑巧克力含豐富可可固形物(Cocoa Solids)。本報資料照片
黑巧克力含豐富可可固形物(Cocoa Solids)。本報資料照片

https://udn.com/news/story/7266/3995439

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三餐老是在外、又愛吃高油高脂的人,若水喝得不夠多通常都有排便不順的困擾,根據營養指南,一天應攝取30公克的膳食纖維,若想解救便祕,吃甚麼水果CP值最高?專家表示,第一名是百香果,第二名則是芭樂。

營養師李婉萍在臉書《李婉萍的營養天地》中指出,「高纖飲食」的定義是一天攝取至少30公克的膳食纖維,若以三公克的膳食纖維攝取量為一個單位計算,一天之中只要選擇10份含量豐富的蔬菜、水果或全榖根莖類就能達到。

李婉萍說,纖維排名冠、亞軍的兩種水果,分別是百香果及芭樂。百香果的高纖來源,主要是果實裡頭的小黑籽,一顆約拳頭大的百香果,就能滿足三公克膳食纖維的需求。至於芭樂被列為另一個高CP值水果的原因是,只要約1/3顆拳頭大的芭樂,就可獲得一單位的纖維量,若有吃籽纖維含量更高。

李婉萍舉例,如果改吃水分含量較高的葡萄,必須要攝取到一斤;換成西瓜則需要吃到一斤半、約一顆籃球大小的量才能得到同樣的纖維量。另外,李婉萍提醒,吃纖維量高的水果時,記得搭配300~500cc的水份,可以讓腸胃蠕動更順暢。

(中時電子報 尉遲佩玉)

 

https://ctee.com.tw/bio/bio-view/132491.html

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