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2019-12-18 15:21聯合報 記者陳婕翎/台北即時報導
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常被網路廣告「種草」的民眾注意,近期網上常出現號稱史上最強黃連素「通血路」藥能同時治療高血壓跟糖尿病,誇張形容是中醫秘傳的大寶藏。這樣的廣告用語,總讓想擺脫三高威脅的民眾好心動,但衛福部國健署強調,想要「通血路」,首先應從飲食、運動、生活習慣控制等層面下手。

據衛福部最新國人十大死因報告,台灣10大死因中,有五種疾病與三高相關。有三高問題的民眾黃小姐在國健署健康九九網站中的「疑問醫答」專區中問到,聽聞黃連素能加強心肌的收縮力,可用其製成的通血路藥治療高血壓跟糖尿病。國健署強調,從西醫觀點來看,沒有名為「通血路」的藥。

國健署進一步說明,血路不通的原因是當動脈血管粥狀硬化發生時,會形成一種類似脂肪沉積的瘢塊,當已形成的瘢塊撕裂或破裂後會造成血液凝集,並形成血塊阻塞冠狀動脈造成心臟缺氧,這種情況稱為冠狀動脈栓塞或冠狀動脈阻塞。

國健署說,坊間常聽到「通血路」,是較通俗的說法,是為了讓民眾了解降低膽固,也就是低密度脂蛋白的含量,可以預防血管被硬化的斑塊阻塞形成動脈硬化。提醒民眾想要「通血路」降低血脂,千萬不要隨便購買來路不明的成藥。

想遠離三高問題,國民健康署呼籲,民眾從小養成健康生活型態,平時注意均衡飲食、少油少鹽多纖維、戒菸、少酒、多運動。應從飲食、運動、生活習慣控制等層面下手,若仍無法達成降低膽固醇之目標,需在醫師診治下,安全使用降血脂藥物及控制生活形態兩者並行,才是正確做法。

服用黃連素通血路藥示意圖。 圖/ingimage
服用黃連素通血路藥示意圖。 圖/ingimage

https://udn.com/news/story/7266/4234348

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2019-12-18 15:59聯合報 記者陳雨鑫/台北即時報導
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環境愈來愈差,加上接觸的食物種類愈來愈多,也增加過敏發生的機率。馬偕醫院日前收治一名15歲的女孩,曾因為在夜市吃熱炒螺肉,發生過敏性休克送醫急救;日前與家人到牛排館吃牛排時,牛排旁的小菜恰好也是螺肉,吃下一口馬上發生過敏,經證實是國際少見的塵蟎蝸牛過敏症候群,初步判定也是台灣第一例。

馬偕兒童醫院過敏免疫科資深主治醫師徐世達說,該名案例第一次發病時,恰好在吃熱炒,當天點的菜色多元,家人難以確定過敏原因,沒想到日前再次吃到螺肉就發生過敏,經過過敏原檢驗後證實是螺肉過敏。

徐世達說,螺肉過敏的案例國際也鮮少發生,多發生在嗜吃蝸牛的法國,其餘國家像是德國、歐洲國家等,瀏覽全球文獻目前僅有七到八個螺肉過敏的案例。

他說,螺肉過敏是相當特別的食物過敏原,與紅肉過敏的患者相同,同時都會對塵蟎過敏,其過敏的症狀都是血管性水腫,同時發生低血壓、產生氣喘,嚴重就會產生過敏性休克。

他解釋,紅肉過敏也是非常特殊的過敏,通常是人被蜱蟲咬到後,蜱蟲注射特殊的物質到人體內,使人體的肌肉蛋白出現變化,之後接觸到紅肉後就會出現食物過敏的狀況;螺肉過敏目前尚未得知是否也是循類似的機轉,但兩者都是很特殊的過敏。

國際上也有許多過敏案例是對軟體動物過敏,他也呼籲,過敏嚴重症狀來得又快又急,當出現食物副作用時,一定要儘速就醫,像是該名15歲的女孩,吃到螺肉後半小時內就迅速發作,送醫急救才救回,過敏症狀可透過減敏治療改善。

馬偕醫院日前收治一名15歲的女孩,曾因為在夜市吃熱炒螺肉,發生過敏性休克送醫急救...
馬偕醫院日前收治一名15歲的女孩,曾因為在夜市吃熱炒螺肉,發生過敏性休克送醫急救。 示意圖/記者鄭清元攝影

https://udn.com/news/story/7266/4234431

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2019-12-18 15:22聯合報 記者邱宜君/台北即時報導
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冬天活動量減少,擔心食量照常會發胖,餐前吃點水果有幫助嗎?營養師覺得可行,但還是要提醒,餐前水果的份量要依照甜度去調整,如果吃了太多高糖水果,還是會導致熱量爆表。如果懶得咀嚼,改成喝一大杯果汁,恐怕除了熱量肯定爆表,還會加速脂肪生成。

根據世界衛生組織建議,成年人每日的糖攝取量應低於總熱量10%,低至5%更理想。也就是說,如果一個成人每日建議攝取熱量2000大卡,來自糖的熱量應低於100至200大卡,以每公克糖4大卡換算,每天糖攝取量應低於50克。

新光醫院營養師李雨珊表示,水果的甜度主要取決於含糖量,一份拳頭大小的水果,含糖量大約在10到15公克之間,如果吃很多高甜度水果,加上來自其他食物、飲料的糖分,很容易就超過每日建議量。

李雨珊表示,可以先查詢自己喜歡吃的水果含糖量大約是多少,再換算出每餐前可以吃多少份量,記得要少算一點,才能預留一些空間給來自其他飲食的糖攝取量。基本上,越甜的水果就越要節制,特別若攝取水果的目的是餐前增加飽足感,建議以耐嚼、高纖、低糖的水果就是首選,例如芭樂、蘋果、番茄。

李雨珊說,餐前吃水果帶來的飽足感,不只是來自於水果本身,很大一部分也來自於咀嚼這個動作,會刺激大腦的飽食中樞,所以如果懶得咀嚼、吃得太快,效果就會大打折扣,更不要貪快,以為喝一大杯現打果汁就好。

李雨珊說,要榨出一杯現打果汁,需要大量的水果,有些甚至會需要加牛奶,這樣一杯喝下去,熱量絕對超過一份水果的量。果汁通常會經過濾渣,高纖飽足的好處就沒了,而且液態的果糖會導致血糖快速上升,加速脂肪的合成,讓你還沒吃正餐就做好了發胖的準備,所以千萬要避免餐前喝果汁。

一杯現打果汁,需要大量的水果。本報資料照片
一杯現打果汁,需要大量的水果。本報資料照片

https://health.udn.com/health/story/6032/4233750

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2019-12-18 15:32聯合報 記者陳雨鑫/台北即時報導
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味精。報系資料照
味精。報系資料照
 

 

味精長期以來背負著「有害健康」的標籤,無論是吃完飯感到口渴或是傷腎,常會怪罪是味精惹的禍,有些民眾甚是會對味精產生不良反應,營養師說,味精的成分其實就是麩胺酸鈉,化學成分就是胺基酸加上鈉,換言之,其實只要是吃太鹹,像是愛吃高度加工的食品、泡麵等,鈉含量高等,都可能造成身體的鈉水不平衡,而感到口渴,並非全都是味精的錯。

 

馬偕醫院營養室課長蔡一賢說,味精沒這麼可怕,味精源於昆布,從其中製造出味精,添加在食物中以增加鮮味,而味精含有一定的鈉含量,鈉才是讓民眾感到口渴的主要原因,因此有心臟病、肝腎疾病或是三高患者必須得注意。

一般而言,鹽巴為氯化鈉,其鈉含量約占四成;味精為麩胺酸鈉,其鈉含量約占一成多,而國健署建議每天鈉的攝取不應超過2400毫克,蔡一賢呼籲民眾可以依照此數據酌量使用鹽巴或是味精。

蔡一賢說,口渴是一種生理現象,表示體內可能出現「鈉水不平衡」,建議應該要即時補充水分,每天得喝滿2000毫升,平時愛吃重口味的民眾,也建議調整飲食習慣,降低鹽巴與味精的調味量時,可以增加使用香料,像是義大利香料等,讓嗅覺去取代味覺,即可漸漸吃得相對清淡,避免每天攝取的鈉含量過高。

對於味精,確實有一群人吃了之後會感到不適,蔡一賢說,特別像是外國人,不習慣吃到味精,常常吃完中國餐館後就出現不適感,被稱為「中國餐館症候群」或稱「味精過敏症」。

馬偕兒童醫院過敏免疫科資深主治醫師徐世達表示,其實味精並沒「過敏」的問題,頂多是味精不適症,或是吃了味精後的副作用,就像是有些人有乳糖不耐症,喝了牛奶會肚子不舒服一樣;真正的過敏反應是會產生尋痲疹、低血壓、鼻子過敏,甚至到休克等症狀,醫學上也尚未有任何根據顯示,味精會經過過敏機轉造成人體出現過敏反應,最多是食物的副作用而已。

徐世達也說,民眾不用這麼擔心味精,味精的化學式非常簡單,但也應該要多著重飲食健康,多喝水才是保健之道。

https://udn.com/news/story/7266/4234372

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2018-10-09 由 愛護120 發表于健康

 

你喜歡喝咖啡嗎?美式、拿鐵、卡布奇諾……

小編曾經也是「深陷」咖啡無法自拔,後面因為胃炎便將「愛」擱淺了下來。這次再次提起,完全是因為我一個表姐,她是個忠實的「咖啡上癮患者」,已經到每天不喝睡不著覺的地步。

其實沒喝咖啡前,她就有點便秘,後面不知道從哪裡聽說咖啡可以通便,就開始了「征途」。直到國慶節那幾天,因為便秘去醫院檢查,醫生讓她戒掉咖啡,她還為「咖啡能否通便」與醫生爭執了一番。

確實,咖啡因可以刺激腸道蠕動,促進排便,還可以促進新陳代謝,提高我們肌膚的活性。適量飲用,對於便秘有較為明顯的功效。

但是,咖啡也有利尿的特性,喝咖啡會使上廁所次數增加,體內水分很快會被排光。

一般來說,大腸每天會吸收食麋約1000-2000ml左右的水分後,形成固態大便,過度攝取含咖啡因的飲品,有可能使人體更缺水,造成身體水分減少,使被吸收水分後的大便變的更干硬,而難以往前推動造成便秘。

不喝不行,喝了又不行,你還要我怎樣?

首先,保證每日攝取2000cc的水分,便秘時減少咖啡量;
 

其次,利用纖維素增加便意,如每日吃25 ~30克的蔬果;

最後,通過腹壁按摩刺激腸壁神經蠕動,增強腸道活動力;

3個特點,看出你的不正「腸」。

十個人九個上廁所也會手機不離身,這無形中就是「便秘催生器」,而且馬桶坐太久也容易好發痔瘡。當一周超過3次沒有解便,上廁所時需要非常用力,便便感覺硬硬的、體積變很小,就要懷疑可能是便秘。

五分鐘,讓你正「腸」起來。

養成定時排便的習慣,如每天早上起來的時候去廁所排便,也可以選擇在吃過早餐之後的半個小時內。另外,上廁所時儘量不要看報、玩手機、思考問題等,時間也要控制在5-10分鐘內。

其實,你的不正「腸」,源自你的便秘;而你的便秘,則源自飲食、肥胖、基因甚至是遺傳;另外,生活突遭壓力、心情忐忑、緊張不安時,腸胃蠕動變慢也可能會導致便秘。

就算生活再糟糕,心情也不要差,任何壞情緒都是在拿健康做賭注。另外,常運動,「腸」運動,才能正「腸」!對於便秘,你肯定有更好的「見解」,歡迎大家前來支招……

原文網址:https://kknews.cc/health/9nvpkeq.html 

 

https://kknews.cc/zh-tw/health/9nvpkeq.html

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2019-08-14 10:07元氣網 食品技師張邦妮
許多人有便秘的困擾。本報資料照片
許多人有便秘的困擾。本報資料照片

 

現代人因不當的飲食習慣,容易被便祕困擾,許多人的刻板印象裡,吃蔬果、奶製品或喝咖啡茶類有助排泄,但有些你以為幫助消化的食物,反而可能讓便祕更嚴重!

【容易讓你便秘更嚴重的八種食物!】

一、紅肉

豬肉、牛肉、羊肉等都屬於紅肉,脂肪含量比其他肉類高,消化時間長,而且紅肉的蛋白纖維較堅硬,在胃中較難消化,加上吃過多肉類,吃太少蔬菜,膳食纖維不足就容易導致便秘。

油炸食物。 聯合報系資料照
油炸食物。 聯合報系資料照

 

二、油炸食品

高脂肪的食物,像是炸雞、薯條等,通常膳食纖維含量少,腸道需要花更多時間消化,也容易堵塞腸道;通常蔬果只需要12~24小時就能消化排出,而脂肪含量高的食物,需要更多的時間才能消化。

三、加工食品

麵包、蛋糕、巧克力、餅乾等精緻加工食品,通常糖、澱粉、脂肪含量高且膳食纖維少,容易影響身體消化能力,造成腹脹、便秘情形,吃太多還會變胖喔!

四、白米飯

雖然腸道消化醣類相較於脂肪、蛋白質容易,但白米飯缺乏膳食纖維,會在腸道停留較久,便祕時可以改吃糙米,或是白米混糙米,約2(白米):1(糙米)的比例,不僅口感好、熱量較低,並有較多的纖維可以幫助排便喔!

五、未成熟的香蕉

沒有熟透的香蕉含有「鞣酸」,對消化道有收斂作用,會抑制胃腸液分泌和胃腸蠕動,所以吃青香蕉反而會加重便秘。

但選擇顏色鮮黃或帶有斑點的熟香蕉,因為含有膳食纖維,尤其是不可溶性纖維,不會被小腸消化,能夠順利抵達大腸,可以在大腸中吸收水分軟化大便,達到潤腸通便的效果。

牛奶。 圖╱123RF
牛奶。 圖╱123RF

六、乳製品

全脂牛奶、奶油和乳酪等乳製品,含有乳糖,有些人的腸道中缺乏能分解乳糖的酵素,就容易便秘。

乳製品也屬於少纖維、高脂肪的食品,容易增加腸胃道脹氣及腹脹,導致原本便秘情形更嚴重,所以搭配高纖食物一起吃比較好。

七、茶類飲料

茶葉中也含有「鞣酸」,和食物中蛋白質以及醣類衍生物結合後,對腸道黏膜會產生收斂作用,減緩腸胃蠕動速度,而導致便秘。

咖啡示意圖。 圖/ingimage
咖啡示意圖。 圖/ingimage

八、咖啡

咖啡、茶都含有咖啡因,容易利尿,水分一直排出體外,糞便難以留住水分,就會變乾硬而囤積在腸道裡;如果你習慣每天喝咖啡或茶,一定要再喝足所需的水量,避免便秘情況喔!

【多吃蔬菜就不會便祕嗎?你還需要水分、油脂的幫忙!】

你有沒有為了減肥又不想餓肚子,大量的吃很多蔬果,可是卻還是大便不順的經驗呢?

剛提到的食物中,多數都是因為缺乏膳食纖維,所以導致便秘,但大量攝取一樣可能產生腹脹、便秘的情形。

膳食纖維每日建議攝取量是25~35公克,攝取足量的膳食纖維有助糞便成型及腸道蠕動,但同時也要需要足量的水分與油脂來滋潤腸道。

一般來說,體重一公斤大約要喝30毫升的水,一個六十公斤的人來說,一天要喝1800毫升以上的水分,夏天可能需求量更高,水分攝取不足,糞便殘留的水分太少,高纖維還是會便秘。

另外,油脂也非常重要,許多減肥的人不敢碰油脂,也容易造成便秘,選對好油適量攝取,油脂除了可以抵抗飢餓感、防止便秘,也是人體必需的營養之一喔!

作者簡介:食品技師張邦妮。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。

原文:8種便秘食物要小心~香蕉、牛奶、咖啡、茶都上榜?吃蔬菜也可能讓你便秘更嚴重?

粉團出處:食品技師張邦妮:給您最親民的食安知識

https://health.udn.com/health/story/5976/3987785

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慢性發炎是癌症禍首,研究顯示,除了癌症以外,包括心臟病、糖尿病、憂鬱症、阿茲海默症等,都與慢性發炎有關。專家表示,長期慢性發炎,其實與飲食有關,垃圾食物會使得發炎指數升高,更容易滋養癌細胞壯大。

醫療網站《照護線上》報導,外科專科醫師白映俞指出,要減少身體發炎反應,日常飲食中應該避免下列5種食物:

1. 避免糖、高果玉米糖漿

包括各種手搖飲、糖果、餅乾、蛋糕、麵包等甜食或煙燻滷味、醬燒等鹹食,都加了不少糖在其中。當攝取過多果糖時,發炎指數會升高,而且恐導致肥胖、胰島素阻抗性、糖尿病、脂肪肝、癌症、慢性腎病等,可說是健康大敵。

2. 避免人工反式脂肪

有些人會在烤麵包時,加上俗稱「瑪琪琳」的人造奶油,這種人造奶油是氫化脂肪的人造反式脂肪,吃多了容易引起全身的發炎反應,減少血液中的好膽固醇,並影響動脈上皮細胞的功能,更容易讓人產生心血管疾病。

 

3. 避免加工肉品

包括香腸、培根、火腿、煙燻滷味、牛肉乾、豬肉乾等都是加工肉品,調理過程中會經歷持續的高溫,讓糖與蛋白質聚合,蛋白質除了失去正常功能,也將難以被代謝。目前與加工肉品最相關的疾病就是大腸癌,有研究指出,飲食中每增加10%的加工食品,死亡風險就增加14%。

4. 避免精緻碳水化合物

白麵條、白米飯、玉米榖片這類的精緻碳水化合物,升糖指數高,會讓身體某些發炎指數也跟著升高,而且精緻澱粉會移除大部分的纖維,恐讓腸道更容易發炎。

5. 避免過量的酒精

喝酒過量會迫使細菌毒素移出大腸,進入體內循環,會引發更多身體發炎反應,並破壞器官。

註:工商時報關心您:喝酒過量,有礙健康!

(中時電子報 尉遲佩玉)

 

https://ctee.com.tw/news/life/179856.html

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編譯吳日君╱綜合報導 2019年11月22日 14:26

堅果提供持久能量,有助於搭機乘客不會在降落後感到太過疲倦。也提供人體所需脂肪、蛋白質,以及例如鎂在內的礦物質。(取自推特)堅果提供持久能量,有助於搭機乘客不會在降落後感到太過疲倦。也提供人體所需脂肪、蛋白質,以及例如鎂在內的礦物質。(取自推特)
 

長途飛行對人體影響包括時差、腹脹、下肢水腫、脫水、皮膚乾燥等;但乘客在飛行途中若吃對食物,有助享受一趟舒適的旅程。

➤➤➤搭機該喝什麼? 醫師建議 這個最健康

1. 多喝水:由於機艙溼度低,長途飛行會讓你嚴重脫水,因此增加水的攝取量非常重要。

擁有護士專業學位的健身計畫創辦人咪密‧賽克(Mimi Secor)表示,多喝水能防止腹脹、頭痛與疲勞;同時,最好避免咖啡因與酒精飲料,因為兩者都會導致頭痛、疲勞、易怒,並會惡化時差與睡眠不足。若真的很想喝點酒或汽水,她建議喝蘇打水加上檸檬或萊姆。

2. 新鮮水果:哈密瓜、西瓜、草莓、葡萄與藍莓等新鮮水果,通常容易攜帶,也是飛行途中最好的點心。

赫莉醫生(Dr. Eudene Harry)指出,新鮮水果富含水分與纖維,有助防止腹脹且提供水分;此外,水果的抗氧化成分與維他命C可幫助提高免疫力。

3. 無鹽堅果或自製綜合堅果(Trail Mix):赫莉指出,堅果提供持久能量,有助於乘客不會在降落後感到太過疲倦,也提供人體所需脂肪、蛋白質,以及鎂之類的礦物質。

長途飛行會導致肌肉容易抽筋並疼痛,而鎂可緩解不適。但要避免添加鹽的堅果,因為高鈉食物會導致水分滯留體內,引發下肢腫脹。

4. 蔬菜:赫莉醫生表示,富含水分、抗發炎的蔬菜,有助於緩解長途飛行無法避免的痠痛。此外,胡蘿蔔與芹菜等蔬菜富含水分及纖維,可幫助維持水分且調節消化系統,減少在空中如廁的次數。

5. 精益蛋白質(Lean Protein):專家指出,蛋白質營養充分,有助於增加飽腹感,例如蛋白質能量棒(低糖)、綜合堅果或堅果醬等,都是適合旅行時攜帶的零食,協助乘客感覺飽足的時間更長,較不會想吃含糖食物。

https://reurl.cc/zyOYze

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一川煙草

2019-03-27

咖啡,不得不說是現如今最流行的一種飲品;苦澀且濃醇,口味繁多,頗受大家的喜愛;針對於大多數人喜愛的飲品,飲用對於身體會有怎樣的作用?另外,無論是食物還是飲品,適量才會靠譜,過量定會給身體增添負擔,如何飲用相對會健康一些?


經常喝咖啡,可以攝入哪些比較有用的物質?

咖啡中所含的營養物質相對較多,咖啡因、多酚類化合物、類黑色素、葫蘆巴鹼等物質都在其中。

清除身體中的自由基物質,增強身體的抵抗力:

咖啡中含有一些多酚類化合物,其主要成分是綠原酸,根本而言是一種羥基肉桂酸,這種物質有一定的抗氧化作用,如果經常適量飲用咖啡具有適當的清除自由基的作用,對於身體有著不錯的作用。

對於腸道微生物也存在較為積極的作用:

適量攝入咖啡可以起到適當改善腸道微生物環境的作用,從而就可以改善宿主菌種的種類、分佈以及其相應的含量,比如說您熟知的雙歧桿菌,從而就可以改善腸道內的環境,起到積極的作用;另外對於提高身體的抗炎症能力也有積極的作用。


喝咖啡,您要知道這幾件事:

咖啡,喝對才能更健康:

首先,咖啡可以喝,但是一定要選擇靠譜的咖啡,建議您各位選擇最簡單的煮制咖啡,拒絕飲用磨製、烤制或者最廉價的速溶咖啡。

喝咖啡,請注意「限量」:

很多人把喝咖啡當成了一種嗜好,甚至有些人一天內居然會喝到10杯,但其實咖啡飲用過多無疑會給腎臟增添較大的負擔,每日攝入咖啡因的劑量不建議超過250毫克;建議咖啡的單日飲用量不超過5杯。

咖啡可以喝,但是不能「過燙」:

經常飲用(食用)過燙的食物會損傷食道黏膜和胃腸粘膜,而且還會增加食道癌的發病幾率,建議喝咖啡時不應超過40攝氏度,65攝氏度以上的飲品對於食道的損傷非常大。

喝咖啡,不建議加糖:

咖啡很苦,所以很多人會選擇加糖;但是糖類物質攝入過多會增加齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的患病概率;所以,如果您覺得咖啡太苦,可以選擇適當加點純牛奶,拒絕加入奶精或者精製糖。

有些人不建議喝咖啡:

兒童、青少年:

這類人群身體的各部位都處於發育階段,另外本身也處於高強度學習階段,咖啡因的攝入很容易影響他們的睡眠和大腦工作;所以對於它們而言最好可以不喝咖啡,如果飲用也必須限量。

孕婦:

孕婦,不能說不可以飲用咖啡,這樣的言論屬於謠言;具體說來,不建議孕婦大量攝入咖啡因;孕產階段應該盡量不吃含有咖啡因的食物;如果喝咖啡,請單日不超過2杯。

存在「胃潰瘍」的人群:

胃潰瘍患者主要是因為胃酸較多對於胃粘膜造成了較大損傷,而咖啡因的攝入無疑會加大對於胃粘膜的刺激;所以胃潰瘍患者應該嚴格避免。

咖啡,說起來是一種還算不錯的飲品,因為它的味道畢竟受到很大一部分人群的喜愛;但是食物(飲品)再好,也需靠譜飲用;適量、靠譜選擇、因人制宜才是王道

http://www.readthis.one/post08202081061011?u=150&utm_source=line&utm_medium=227807744357997&utm_campaign=int

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雞蛋營養價值高,但若受到細菌汙染又沒有煮熟,很可能造成食物中毒,到底雞蛋煮幾分鐘最安全?又不會讓營養流失?營養師表示,全熟的雞蛋最安全,一般需煮10分鐘以上。

雞蛋的烹調方式多樣,包括煎、煮、炒、炸,《搜狐網》報導,營養師王思露指出,從健康和安全的角度來看,最建議用煮的,而且煮10分鐘以上至全熟更加保險。因為雞蛋本是一種很容易受到細菌等有害物質污染的食物,如果沒有完全熟透,很可能增加食物中毒的風險。

 

對於有人擔心,雞蛋煮太久會影響營養價值,王思露澄清,其實加熱時間對於雞蛋的營養價值影響不大,雞蛋當中所含的維生素和礦物質並不會因為多煮幾分鐘就無法吸收。至於雞蛋煮熟後蛋黃變青,主要是因為雞蛋當中所含的硫化氫物質與礦物質鐵,在高溫環境下反應生成了硫化亞鐵,並無毒性。

還有些人因為怕膽固醇過高而不吃蛋黃,王思露則說,蛋黃中所含的營養物質要比蛋白高很多,大部分礦物質鈣磷鐵元素、維生素ADEK等物質都在蛋黃中,因此蛋黃、蛋白一起吃最營養。

至於哪種人不適合多吃雞蛋?王思露表示,3至5歲以下的嬰幼兒容易對雞蛋過敏,應盡量避免吃雞蛋以及各種含有雞蛋成分的食物。此外,有膽囊炎的人,由於需限制膽固醇及動物性脂肪攝入,因此也應少吃。

(中時電子報 尉遲佩玉)

 

https://ctee.com.tw/news/life/175859.html

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台灣人愛吃鍋出了名,尤其「吃到飽」最後都變成「吃到撐」才甘心,由於火鍋料中常見的丸子及餃類等加工品,通常會添加脂肪量高的肥肉來增加口感,一餐下來恐熱量爆表,其中,國人最愛的這些火鍋料,不只高熱量,脂肪及鈉含量也很驚人。

根據衛福部成人中餐或晚餐的建議熱量約600~800大卡,每日鈉攝取量上限2400毫克,但一頓吃到飽火鍋就有將近3000大卡,甚至已經超過一整天的熱量需求;鈉攝取量更高達5100毫克,也遠遠超出衛生福利部建議每日攝取量的2倍以上。

《優活健康網》列出常見加工火鍋料的熱量、脂肪與鈉含量前3名:

A.熱量

1. 小三角油豆腐(每個55公克,76大卡)

2. 魚子球(每顆50公克,72大卡)

3. 芝麻麻吉燒(每個18公克,60大卡)

 

B.脂肪

1. 小三角油豆腐(每個55公克,脂肪含量5.0公克)

2. 日式炸豆皮(每個12公克,脂肪含量3.9公克)

3. 貢丸(每顆20公克,脂肪含量3.8公克)。

C.鈉含量

1. 魚子球(299毫克/每50公克,約等於0.7公克的食鹽)

2. 魚豆腐(117毫克/每23公克,約等於0.3公克的食鹽)

3. 貢丸(116毫克/每20公克,約等於0.3公克的食鹽)

此外,《iHealth健康報報》也提醒,專家表示,炸豆皮、三角油豆腐、百頁豆腐、芝麻麻吉燒、貢丸、火鍋餃類,這些都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表,食用過多除了肥胖,還可能導致代謝症候群上身,應適量攝取,以免增加身體負擔。

 

https://ctee.com.tw/news/life/175858.html

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根據東方線上「2019台灣消費者飲食行為市調」顯示,在食安風暴後,超過90%消費者重視飲食少添加、無添加,但卻只有不到兩成的消費者可以買到所需要的少添加食品,代表目前市場仍有高達七成的少添加食品缺口。

據調查,其中,消費者對於鮮奶、即食鮮食、烘焙食品的需求最高,高達80%受訪民眾甚至願意多花一成以上的費用,購買少添加、無添加商品。

東方線上執行長蔡鴻賢觀察,對「少添加」食品需求度高的族群,主要有兩大類,一是30~39歲千禧世代,正值職場黃金時期,沒時間或不會下廚的忙碌上班族;二是50~59歲中高齡者,對健康飲食、運動慢活較重視且有概念的人。

 

蔡鴻賢並指出,當今消費者對健康飲食傾向有三大關鍵指標,第一,跳脫過往增加營養素攝取的加法思維,朝向「減法」,注重少油、少鹽、少糖、少添加;第二,從消費者厭惡的添加物排行榜來看,健康飲食可以犧牲可增添食物的色、香,但「最低底線」對於美味依舊堅持,期望健康與口味並重的食物;第三,看標示再選購食品,緊盯添加物,已是民眾最基本的健康飲食之道。

蔡鴻賢認為,近年興起的Clean Label少添加標示,呼應全民追求健康飲食浪潮,且從調查結果來看,目前少添加食品需求缺口仍大,後市商機可期。


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世界衛生組織(WHO)指出,「蔬果攝取不足」為全球死亡的前10大危險因子。全球每年死亡人數中,2.8%可歸因為蔬菜、水果攝取不足,包括14%消化道癌症、11%缺血性心臟疾病,以及9%的中風死亡。

臺灣每日飲食指南建議,民眾每日至少需要攝取3份蔬菜(300公克,或煮熟後一碗半)、2份水果(2個成人的拳頭大小)。

依據衛生福利部國民健康署《健康促進統計年報》指出,近十年民眾每日攝取3蔬2果有下滑的趨勢,從2008年的16.8%,逐年攀升至2010年的25.1%後就開始往下滑,2017年僅剩13.8%。

再從年齡別來看,以2017年為例,55~64歲年齡區間段是民眾攝取建議蔬果量最高比例,有19.1%,而比例最低是25~34歲年齡的區間段,僅有9.6%。而綜合2013~2016年的統計結果,臺灣19歲到64歲每日蔬菜攝取量不足3份者為86%、水果攝取量不足2份者亦達86%。換言之,臺灣每10位民眾就有近9位蔬果攝取量不足。

有太多原因造成現代人無法維持正確的飲食習慣,造成健康失調,更甚者引發對身體有重大危害的疾病,呼籲民眾做好對健康至關重要的飲食控制,亦及早規劃好保險保障,以備難測的風險降臨之時。

 

授權轉載:Advisers財務顧問雜誌第367期,https://www.advisers.com.tw

採訪、撰文:許紹猷


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咖啡,在千年前被發現後,由於其特殊風味及提神效用,因而流行於全球,是世界上最具風味及養生效果的飲品,曾被賜名為神的飲料

由於咖啡豆富含植物抗氧化劑,其抗氧化效力甚至高於同類的可可、綠茶、紅茶,在營養學期刊中的一篇研究也指出,咖啡竟然是成年人飲食中,攝取抗氧化物的最大來源,這結果讓許多人跌破眼鏡註22

提到喝咖啡,多數印象都僅限於提神,且在過去總被認為具有刺激性且容易產生易賴,因此讓許多人又愛又怕

但根據多則流行病學觀察證實,適量喝咖啡的確有助於健康,且能降低多種疾病發生率(如腦心血管疾病、糖尿病、肝臟疾病等)

喝咖啡有什麼好處

喝咖啡被推薦的科學實證功效(好處)有哪些?

 

1.促進代謝,幫助燃脂,有助於減肥

從前人們只需擔心吃不飽而瘦成皮包骨,但現經由於生活型態改變,飲食過於精緻化,導致肥胖率居高不下,過重的人口已幾乎超越苗條的人口

減肥對於大多數人來說(尤其是女性)都是曾經歷過的旅程,但大多數時候總是漫無目的地向前,而由於生理構造的不同,女性需擔負繁衍下一代的重要任務,因此更容易儲存脂肪,有利於維持體溫及提供能量來源,因此相較於男性更難維持標準體重

數則研究發現,咖啡中的咖啡因能影響能量平衡及增加產熱效果(thermogenesis ),有助於提升3-11%的新陳代謝率註1

另一則研究則發現,咖啡因有助於減肥者維持體重,背後機制與喝咖啡能增加能量消耗與減少熱量攝取有關(可有抑制食慾效果)註3。而若能結合喝咖啡與運動則能達到更佳的燃脂減肥效果(相較於單獨運動)註4

2.降低高血壓風險

高血壓是目前成年人最常見的慢性疾病,盛行率可達25%(約為10億人),據估計,到了2025年恐增加60%

高血壓之中有90%是屬於原因未明的原發性症狀,但通常與糖尿病,癌症,心血管病,慢性呼吸疾病,哮喘,肌肉骨骼疾病有關

一則文獻統合分析(Meta-Analysis,包含7則人口研究,參與者205,349人)指出,增加咖啡攝取量能適度降低高血壓的發生風險,而在線性劑量反應關聯(linear dose–response)中,每天額外一杯咖啡能降低1 %高血壓風險註1

背後機制與其中綠原酸成分所具有的抗氧化及刺激一氧化氮生成效果有關,能抑制自由基,並促進血管內皮細胞健康

*結論:日常咖啡飲用量與高血壓發生率呈現負相關,適量攝取能降低罹病風險

3.降低肝癌發生風險

肝癌是常見的消化道器官癌症,在男女癌症排行榜中分居第5及第8的位置,尤以肝細胞癌最常見,約占80%

造成肝細胞癌原因中,有70% 至 90%患者有慢性肝病或肝硬化歷史,主要風險因子包括病毒型肝炎、酒精型肝病或非酒精性脂肪肝,其它尚有肥胖、糖尿病、遺傳性疾病及受黃麴黴毒素汙染的食物

一則文獻統合分析指出(meta-analysis,包含16則肝癌人口觀察研究),有飲用咖啡習慣的對象,平均約能減少40%的肝細胞癌(Hepatocellular Carcinoma)罹患風險註1

同則研究也發現,咖啡的護肝效應不管是在任何族群或子群組都保有一致性(如性別、酗酒、肝炎或肝病史)

另則關於劑量反應分析的文獻統合分析也指出(meta-analysis,包含18則人口觀察研究),每日飲用1杯咖啡能降低15%的肝癌發生風險(但與膽道癌風險無明顯關聯)。註2

*結論:人口觀察研究發現,有飲用咖啡習慣者,有助降低肝癌發生風險

4.失智症(阿兹海默病)

失智症人是年長者最害怕罹患的疾病之一,而當中以阿爾茨海默病為最,佔所有病例的70%,盛行率從60歲之後的1%,增長到90歲的35%

阿兹海默病是一種神經退化型疾病, 初期症狀包括記憶及方向感喪失,判斷、決策力受損及語言障礙,中後期甚至開始出現各種精神症狀,如抑鬱、冷漠、焦慮、激越、妄想、幻覺等,讓患者家屬出現照顧上的困難

一則統合分析(Meta-analysis,包含11則前瞻性研究(prospective study),樣本數29115人)論文指出,喝咖啡雖然無法明顯改善認知下降及失智指數,但在子群分析卻發現有助降低27%的阿兹海默病(alzheimer disease)發生風險(攝取量最多者相較於最少者)註26

背後機制認為與咖啡中成分具有抑制腺苷酸受體拮抗劑(Adenosine Receptor Antagonists)的效果,因而能減緩乙型類澱粉蛋白斑塊(beta-amyloid)堆積帶來的神經系統傷害有關,但仍待更多驗證進一步確認

5.咖啡與非酒精性脂肪肝(Non-alcoholic Fatty Liver Disease)

非酒精性脂肪肝是一種異位脂肪(ectopic fat)疾病,是西方國家最普遍的肝病,約每三人就有一人罹患,患者通常毫無症狀(但曾被報導的非專一症狀包括疲倦及右上腹不適)

脂肪肝意指脂肪在肝細胞中不正常堆積(肥胖及糖尿病是主因),依據程度不同,疾病進展由輕到重可分可從脂肪變性、脂肪性肝炎、纖維化甚至是肝硬化,而最嚴重併發症就是肝細胞癌。註2

一則系統性文獻回顧與統合分析(Meta-analysis,包含5則研究)指出,有規律喝咖啡習慣者有助於降低29%的非酒精性脂肪肝發生率。另外,針對已罹患非酒精性脂肪肝對象,喝咖啡能減少30%進展至肝纖維化的風險註1

6.降低第二型糖尿病發生率

糖尿病是全世界增長最快速的疾病之一,肇因於肥胖、缺乏運動和飲食習慣不良,據世界衛生組織統計,全世界18歲以上的人口有9%罹患糖尿病,若是長期血糖失控,將造成失明、截肢、腎衰竭等難以逆轉的症狀

多則研究中均發現喝咖啡與糖尿病發生率呈反向關係,大量攝取者發病率遠低於未攝取者,而每杯咖啡約能額外降低7% 的相對風險註5

在一則大型系統性回顧(Systematic Review)中(包含193,000名男女)指出,每日喝6杯咖啡者能降低35%的罹患糖尿病風險,而喝4-6杯者則降低 28%(相較於喝2杯以下者)註6

另則世代研究(Cohort Study)(包含41934位男性及 84276位女性)也觀察到,若每日攝取6杯以上咖啡,男女兩性分別能降低能降低54%及29% 的第二型糖尿病發生率(相較於未喝者)註7

而背後機制認為與咖啡豆當中的綠原酸-Chlorogenic Acid及葫蘆巴鹼-Trigonelline 有關,這兩種物質均被發現具有降血糖及改善胰島素濃度的效果(在口服葡萄糖耐受測試中發現)註8

7.降低心血管疾病發生率

心血管疾病是僅次於癌症的健康殺手,特別是對於年長者來說,具有高發病率、高死亡率、高致殘率等特點

臨床上也發現,大約有80%的心臟血管疾病源於動脈硬化及血管阻塞,不僅易發生冠心病,還容易併發心臟衰竭、腦中風及跛行(下肢血管阻塞)

早期曾在幾則研究中認為喝咖啡可能增加冠状动脉性心脏病(coronary heart disease)的風險,但經過多年的驗證確認,適量喝咖啡還是有助於心血管健康註9

在一則芬蘭/Finnish 的大型觀察中(包含59,490 人,觀察期長達19.2年),發現女性每日攝取1至2杯咖啡能降低27%的心臟衰竭風險(相較於未喝者)註10

另一則針對糖尿病患者的大型觀察也發現,喝咖啡有助於降低30%的全因死亡率( all-cause mortality)與死於心血管疾病的風險註11

8.降低中風發生率

中風主要分為出血性及缺血性血管病變,由於大腦是人體最耗氧的器官之一(為心臟的10倍),一旦腦血管在運送氧氣或能量時出現阻塞或出血,神經細胞就容易發生損傷,腦動脈血流若中斷30秒以內,受損細胞還有可能恢復,若是中斷5分鐘以上甚至數小時,神經細胞幾乎已破壞殆盡,所以維持腦血管正常功能非常重要

一則觀察中發現,飲用咖啡者可能有助於降低36%的出血型中風機率Cerebral Hemorrhage。註13

其它觀察也發現,每日飲用3-4杯咖啡者,能降低23%死於中風的機率(相較於喝2杯以下者),而喝5至6杯者,降幅更高達 36% 註12

9.增進運動表現

不管你是專業運動員,或者只是偶而運動的一般人,藉由各種科學方法提升運動表現除了讓人更有成就感,還能提升持續下去的動力

在研究中發現咖啡因能增加血液中的肾上腺素(epinephrine)註14,腎上腺素是荷爾蒙的一種,通常在面臨戰或逃等反應時會大量分泌,讓身體能應付大量體能消耗

另外,咖啡因還能促進脂肪細胞釋放出脂肪酸,並進入血液中作為能量使用註15

而綜合以上兩種效果,在一則運動測試統合分析(Meta-analysis/包含40則雙盲試驗)中提到,咖啡因能增進運動表現,平均分數可提升12.3 %(特別是需要耐力的運動)註16

咖啡豆

 

喝咖啡有什麼副作用?(壞處)

大部分與咖啡有關的副作用,都與短期內攝取過量咖啡因有關。常見的不良反應包括心悸、心跳加速、失眠、焦慮、躁動、顫抖、頭痛、腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、多尿等。異常高劑量的咖啡因還可能導致低血鉀症(hypokalemia)

長期喝咖啡者,若突然停止或減少杯數,可能出現咖啡因戒斷症(caffeine withdrawal ),常見症狀有頭痛、疲倦、易怒、注意力難以集中、情緒低落等

喝咖啡可能增加3-4 mm/Hg的血壓,對於對於有飲用咖啡習慣者,這些效應會逐漸消失(由於發展出耐受性)註1920

但部分研究也指出,耐受性的出現並不完全,特別是對於某些族群來說(如高血壓患者、體重過重者、年長者),可能有較強的增加血壓效果,因此要注意避免過量攝取咖啡因註21

安全注意事項(禁忌)

  • 部分藥物會干擾肝臟代謝咖啡因,可能提升與咖啡因相關的副作用(如抑制胃酸藥/Tagamet、抗癮劑/Antabuseestrogens、抗黴菌劑/Diflucan、抗精神病藥物/Luvox、抗心律不整藥/Mexitil、抗黴菌劑/Lamisil)
  • 針對鈣質攝取不足者,攝取咖啡(4杯以上,約含330 mg 的caffeine)可能提升骨質疏鬆風險註23
  • 孕期攝取過量咖啡因(大於每日300 mg)可能提升流產(miscarriage)註24及胎兒體重下降風險,註25但截至目前為止,相關結果仍不一致,但為求謹慎,孕期最好減量攝取(勿超過一杯)

3種有益於過敏的保健食品(第3種較不為人知)

3種對更年期有益的保健食品(第1種歷史悠久)

3種舒緩經前症候群的保健食品(第3種自然醫學常用)

3種消炎藥的天然替代品(第1種常被用到)

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都說魚肉是個好東西,富含優質蛋白質、脂肪含量低。不過,挑魚也是一門技術,一般來說,買活魚肉質新鮮、安全性高、味道好,不過如果是正規加工的急凍魚,營養價值並不比鮮魚差,大可放心吃。專家提醒,想要買到好魚、吃出健康,下面這5種魚選購時候可要小心了。

《丁香醫生》健康平台報導,大陸食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒指出,魚肉若沒挑好,既不新鮮不好吃,還可能不安全,怎麼樣才能挑好新鮮安全的魚呢?他建議,個頭太大或太小的魚、大型肉食類的魚、小攤小販賣的魚、被迷戀的野生魚、醃製的魚統統少碰,因為它們容易含有更多環境污染物。

第一種:個頭太大或太小的魚

很多人都喜歡買大尾魚,其實以同一品種的魚來說,如果個頭太大,魚的年齡一般也更老,肉質可能會比較粗糙,且還含有更多環境污染物。

那如果挑個頭小的魚買,是不是就安全無虞?專家說,尺寸太小的魚很多還沒長大成熟,體內的香氣物質也比較少,吃起來沒有那麼香。另外,小魚肉少,很難滿足我們的胃口啊。

第二種:大型肉食類的魚

大型肉食魚類體容易蓄積重金屬等有害物質,國際權威健康機構也推薦不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。在水生環境中的典型食物鏈中,處於食物鏈等級愈高的生物,體內蓄積的有害物質就愈多,如果吃的話,對健康的影響較大。

第三種:小攤小販賣的魚

我們多少有些經驗,曾向不正規的小攤販買過魚類,為了方便也為了便宜。倒不是說小攤上的魚一定不好,而是某些不正規的小攤販,魚的來源和品質都沒法保證,可能隱藏著更大的安全隱患,比如重金屬超標、寄生蟲等。想放心吃魚,還是去超市和菜場買吧。

第四種:被迷戀的野生魚

現在養殖魚愈來愈多,不少人因此講究吃野生魚類。事實上,迷戀野生魚類它只是個傳說,由於環境污染的不確定性,野生魚更易聚集令人意外的有毒物質。

比如,很多魚會因為捕食了有毒的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素,常見的有雪卡毒素、河豚毒素等,人一旦吃了,很容易中毒甚至危及生命。

第五種:醃製的魚

很多人喜歡吃醃製的鹹魚。不過,國際癌症研究機構(IARC)已把中國式鹹魚列為第一類致癌物,一定要吃少。WHO發布報告指出,中式鹹魚會致癌,經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。專家說,偶爾吃吃完全可以,但一定要少吃。

那麼如何挑到一條新鮮的魚呢?美國食品藥品監督管理局(FDA)建議,聞味道、看魚眼、看魚鰓、看背部肌肉,以及買冷凍或冷藏魚肉的絕竅,讓大家買到新鮮好魚,吃到健康。

1.聞味道,儘量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

2.看魚眼,儘量買魚眼是清洗明亮、有一點鼓起的魚。

3.看魚鰓,儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。

4.看背部肌肉,儘量挑選魚背有彈性(彎了能收回的)的魚。

5.如果是買冷凍或冷藏的魚肉,儘量挑那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的肉。

(中時電子報 徐秀娥)


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時序進入冬天,又是心肌梗塞或腦中風好發季節。想防範這類心血管疾病發生,平常就要設法讓血管更強壯。日本醫學博士平松類指出,攝取果膠、海藻類、地瓜類的水溶性膳食纖維是不二選擇,他並建議多吃青背魚,預防血管堵塞,讓血液保持清澈。此外,控制好鹽分、多補充鉀也相當重要,應盡量讓納豆、香蕉納入日常飲食清單。

日本名醫平松類在《失智行為書》(如何出版社出版)一書中提到,要防範心肌梗塞或腦中風發生,平常就要設法讓血管更強壯。他指出,果膠(pectin)和葡甘露聚糖(mannan)等膳食纖維對血管非常重要。

多數人以為攝取膳食纖維,就要多吃蔬菜,事實上,膳食纖維分為不溶於水與可溶於水。其中,水溶性膳食纖維能讓膽固醇吸收更加穩定,這在果膠、海藻類、地瓜類中含量相當豐富。如果攝取的都是非水溶性膳食纖維,其實只是白忙一場。

除了膳食纖維,平松醫師強力推薦吃青背魚,因為青背魚中含有可預防血管堵塞,讓血液保持清澈的不飽和脂肪酸。根據研究報告,一周吃三次以上青背魚,可降低罹患心臟疾病的機率。不過,醫師特別提醒一定要挑選鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、鮪魚這類青背魚,因為才它們才含有益血管的成分「omega-3脂肪酸」,白肉魚則無此成分。

另外,控制好鹽分的攝取量也是維持適當血壓的關鍵。不過,只控制食鹽攝取量可能不夠,應該更積極攝取鉀,鉀可幫鹽分(鈉)排出體外,讓血壓下降二至四mmHg。

若要攝取鉀,平松醫師建議吃鉀含量豐富的納豆和香蕉,而且納豆含有酵素「納豆激?」(Nattokinase),可以幫助血壓下降。不過,腎臟不好的人攝取鉀務必小心,過量會引起心律不整,危及性命,請務必和醫師進行討論。

(中時電子報 徐秀娥)

 

https://ctee.com.tw/news/life/174618.html

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現代人經常外食,愛吃澱粉、點心,容易造成外表老化、傷害血管。日本研究糖化終產物的八木雅之教授建議:每天吃20g的蔥,能幫助抑制體內的糖化終產物AGEs產生,延緩老化、預防心血管疾病。

早安健康報導,日本同志社大學糖化壓力(glycation stress)研究中心教授八木雅之表示,吃甜點、過量碳水化合物的食物時,會使體內糖分增加,與魚、肉中的蛋白質結合,產生糖化終產物AGEs,增加皺紋、斑點、傷害血管,加速人體老化。

 

日本AGE牧田診所的資訊也指出,AGEs會對血管造成負面影響,產生發炎反應、加速動脈硬化,導致心血管疾病發生,最嚴重恐腦梗塞、心肌梗塞等。

八木雅之說,想要抑制AGEs產生,只要吃「蔥」就有效,他曾經實驗,讓24位受測者中,12人攝取植物萃取物100mg,另外12人不攝取。3個月後,發現每天攝取的組別,肌膚泛黃的程度減少了5%,部分受試者的肌膚還變明亮。證明吃蔥是有可能助於抑制體內AGEs產生,保持外表、血管年輕,建議每天吃20g蔥常保青春。

(中時電子報 莊楚雯)

 

https://ctee.com.tw/news/life/172309.html

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一般料理蔬菜有很多種方式,像是馬鈴薯有人喜歡帶皮吃、有的喜歡皮削乾淨再食用,有位女網友曝光家裡烹煮花椰菜的習慣,方法曝光後意外被網友推爆,表示這樣吃真的無敵美味,讓第一次聽到這種吃法的網友超好奇!

女網友在PTT上發文分享,表示自己家庭從小就是這個習慣,處理花椰菜時除了先洗乾淨泡水外,「一定會把外層的皮撕掉」,雖然過程相當累,但撕完皮的花椰菜口感超嫩,唯一缺點就是吃到外面的花椰菜會覺得好硬,好奇問大家會這樣吃嗎?

 

 

貼文一PO出來,意外有許多網友都會這樣吃,表示吃過撕皮的花椰菜就回不去了,就算前置作業麻煩但烹調完食用「真的好吃到上天堂」,「家裡也是這樣做+1」、「不撕皮覺得很苦」、「以前覺得挑菜備料真是有夠麻煩,但費工夫後得到的享受就覺得值得了」、「看過有人把中間的梗丟掉,超浪費」、「挑菜很重要」、「算過處理一顆要花15分鐘」。

有專業網友建議,想吃撕皮的花椰菜但又怕麻煩,用削皮器就可以快速解決,但這樣吃法有人認為營養都沒了,「這樣會損失掉很多營養素耶,太浪費了」、「皮是營養所在啊」、「外皮有纖維比較健康吧,我喜歡硬的口感」。

文章來源:PTT

(中時電子報話題 黃瀞儀)

 

https://ctee.com.tw/news/life/171198.html

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早上起床第一件事先喝一杯水有益健康,但許多人都有疑問,應該先刷牙還是先喝水?喝哪一種水對身體最好?專家解答,早上不刷牙就喝水並不會威脅健康,但盡量不要一起床就喝蜂蜜水,否則不利於血糖控制。

清晨起來喝一杯水,不但可以促進身體代謝,對於血液黏稠的人來說,還可以稀釋血液濃度。由專業營養師和媒體人組成的健康網站《爆炸營養食堂》報導指出,有些人擔心,刷牙前喝水會吞下大量的細菌,不過其實大部分人睡前都會刷牙,因此早上起床先喝水,並不會對身體造成嚴重威脅。

真正要注意的是喝水的方式,專家建議不要一早就喝蜂蜜水,因為含有較多果糖,每100克蜂蜜就有321大卡,屬於高熱量高糖分飲品,不利於血糖控制,尤其是糖尿病、高血脂的人更應注意。此外,不要一次喝太多,就算口很渴,也盡量要一小口、一小口的喝,一次飲用量約200ml左右,才不會加重腎臟負擔。

至於溫度方面,世界衛生組織及權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》研究指出,超過攝氏65度以上的飲品屬2A類致癌物,因此建議喜歡喝熱水的人,不論是喝水或任何湯品,溫度都不要超過攝氏65度,否則容易燙傷食道及口腔粘膜。

 

 

(中時電子報 尉遲佩玉)


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愛吃生魚片的人都知道,沾哇沙米是基本動作,目的是為了增添風味,但更大的理由是殺菌!不過,這樣的認知並不可靠,甚至有人傻傻分不清,鬧出錯將芥茉當哇沙米的糗事。專業醫師說,哇沙米其實是山葵不是芥末,而哇沙米也沒有殺菌效果,頂多就是抑菌而已。

醫師吳其穎在個人Youtube頻道「蒼藍鴿的醫學天地」分享,許多人吃生魚片料理,喜歡和哇沙米沾著吃,除了享受那股嗆鼻味道,多以為這樣也有殺菌作用,且相信搭配吃比較不會吃壞肚子,但傳聞是真的嗎?他破解大家的迷思,其實他吃生魚片只沾醬油,依然可以吃得頭好壯壯。

吳其穎指出,生魚片搭配的綠色哇沙米是山葵,但有些人卻誤稱它為茉未。山葵是十字花科植物,其莖部可以研磨成山葵泥,這會出現在正統且高檔的日本料理店。

 

吳其穎進一步解釋,有些店面提供的哇沙米或超市所販售的哇沙米粉末,並非使用成本較昂貴的山葵製作,而是使用有嗆鼻味的辣根以及綠色可食色素所做出來的仿製品。辣根的辣會刺激舌頭,產生麻感和痛感,但哇沙米的辣味卻會刺激鼻竇,讓人的鼻竇產生嗆辣的感覺。

至於把哇沙米誤解為芥未,則純屬口語流傳下的誤解,兩者根本不同。芥未醬由芥菜類蔬菜的籽經過研磨後,再加上水、醋或酒等調味品調製而成的。可在美式餐廳吃漢堡或薯條拿來沾食,或是與法式羊排搭配食用。

吳其穎表示,很多人以為吃生魚片有哇沙米可以殺菌,但這是以訛傳訛,因為不論辣根或山葵所含的辛辣成分「異硫氫酸鹽」,研究證實它能抑制細菌的生長,並非殺死細菌。也就是說,一旦生魚片已產生細菌,沾哇沙米只能讓細菌生長速度變慢,講它能殺菌其實是說心酸的。

吃生魚片要安心下肚,生魚片本身的新鮮度和處理過程更為重要,如果處理過程或保鮮不當,就容易吃壞肚子、吃進寄生蟲,造成寄生蟲感染或腸胃不適。

(中時電子報 徐秀娥)

 

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