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連鄧紫棋都愛 但燕麥與麥片究竟有何不同?減重醫給答案 (圖/ingimage)

連鄧紫棋都愛 但燕麥與麥片究竟有何不同?減重醫給答案 (圖/ingimage)

燕麥曾獲世界衛生組織封為10大超級食物,吃燕麥的好處多多,除了能增加飽足感、促進腸胃蠕動,還能降低膽固醇、高血壓、高血脂和糖尿病等慢性疾病風險,近年來也成為減肥聖品,可以做成代餐包或是燕麥飲料,就連歌手鄧紫棋也將燕麥粥當成早餐必備餐點。

不過,減重科醫師蕭敦仁提醒,為了增加口感,部分麥片、燕麥等即溶食品中,會添加香料、奶精、玉米糖漿、或麥芽糊和植物油等,雖然喝起來香濃,但可能無形中攝取過多的熱量,也無法達到高飽腹、低血糖的效果。

從營養角度來看,燕麥和麥片的營養價值都很高,均含豐富澱粉、膳食纖維、蛋白質、礦物質與維生素,但口感卻差很多,麥片含有大麥、小麥、燕麥、蕎麥、玉米等綜合體,經過熟化、壓輾、烘烤等處理,才成為片狀,口感較佳。

相較之下,純燕麥是顆粒狀,外型有如燕子的尾巴,膳食纖維相當高,口感較為粗糙,也沒什麼甜味。儘管吃起來沒味道,也不太好吃,但為了健康或是減重,最好還是選擇純燕麥片。

天然燕麥片含豐富的鈣、鉀、蛋白質、β葡聚糖和不飽和脂肪酸,營養價值高,可以當成主食,只要加水加熱後吃起來越黏稠、越粗糙,就代表越天然實在,建議挑選時仍以原型食物為佳。

蕭敦仁表示,每天喝燕麥可降低體內壞的膽固醇,且燕麥含有豐富膳食纖維,吃了後較有飽足感,而熱量又比白米飯低,想減肥的民眾可以多多食用。

蕭敦仁說,之前曾對53名BMI 25以上、平均體重90公斤的人進行減重試驗,每天吃2餐燕麥代餐,另搭配豆干、燙青菜等小菜,1餐熱量約400卡;搭配每周運動3次,每次30分鐘。結果半年下來,平均1人瘦下9.7公斤。

不過,減重過程中,仍須維持天天5蔬果,力求營養均衡,攝取足夠的蛋白質,以免脂肪及蛋白質一起流失,且容易出現掉髮、皮膚變差等問題,雖然降了體重,也賠了健康。

※本文由《NOW健康》授權報導,未經同意禁止轉載。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201023005423-260418?chdtv

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美國研究發現,每天只要喝幾杯咖啡,就可減緩晚期大腸癌的致命進展。此為示意圖。(達志影像/shutterstock)

美國研究發現,每天只要喝幾杯咖啡,就可減緩晚期大腸癌的致命進展。此為示意圖。(達志影像/shutterstock)

近來一項新的研究發現,每天只要喝幾杯咖啡,就可以減緩晚期大腸癌的致命進展。參與這項研究的近1,200名患者中,每天喝4杯或更多杯咖啡的患者,在13年的研究期內存活的機率提高了36%。

大腸癌患者喝咖啡後,可減緩大腸癌進展

研究的第一作者,美國鳳凰城Mayo診所醫學院的Christopher Mackintosh解釋說,轉移性大腸癌從最初的位置擴散出去,在大多數情況下仍然是無法治癒的疾病。

Christopher Mackintosh指出,飲食和運動等許多生活方式因素與大腸癌患者的壽命延長有關。但在這次的研究則發現,接受過化療的轉移性大腸癌患者喝咖啡之後,可以減緩大腸癌的進展,並且可以延長生命。

所有參與者都是在2005年至2018年間進行的一項較大的癌症治療研究的一部分,在此期間,研究記錄了這些人食物和飲料的攝取量。

喝咖啡越多的人,生存利益就越大

研究人員最終發現,喝咖啡越多的人,生存利益就越大。就像是每天最多喝1杯咖啡的患者,往往在診斷後可以存活30個月;每天喝2、3杯的人則存活了32個月,每天喝4個或更多杯的人的生存期則長達39個月。

在減緩癌症進展方面,多喝咖啡也有幫助。每天喝2到3杯的人,比喝1杯或更少的人病情惡化得更慢;每天喝4杯或更多杯咖啡的患者的疾病進展速度,甚至進一步的降低。而且不論有沒有含咖啡因,都是一樣的結果。

至於什麼是咖啡與改善大腸癌之間的關聯性,專家指出,可能咖啡裡面含有上千種化學化合物,其中許多化合物具有已知的生物活性潛力。例如咖啡中的多酚可能具有抗氧化和消炎作用,而咖啡因可能會增加腸蠕動等效果。不過,還需要更深入的研究,來確認咖啡在晚期大腸癌進展中的確切作用。(文授權提供/健康星球)

文章來源:※本文由《常春月刊》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章

延伸閱讀:

(中時新聞網)

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201023005794-260418?chdtv

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有實驗證實,早餐喝黑咖啡配上一根香蕉,能有效燃脂又幫助排便。(圖/達志影像)

有實驗證實,早餐喝黑咖啡配上一根香蕉,能有效燃脂又幫助排便。(圖/達志影像)

研究指出,不吃早餐會讓新陳代謝降低、記憶力衰退,而且午晚餐暴飲暴食,更容易養出易胖體質,至於早餐吃什麼最好?有實驗證實,喝黑咖啡配上一根香蕉,竟能更有效燃脂又幫助排便。

運動生活資訊平台《運動星球》報導,香蕉因含有纖維及果寡糖,可促進腸道蠕動,有助腸道益菌繁殖,可改善腸道菌叢幫助排便,而且兩根香蕉就能達到一天所需的營養;至於黑咖啡因具有提神、燃脂的功效,有實驗證實,運動前喝一杯黑咖啡,能增加燃燒脂肪的效果,因此香蕉配上黑咖啡,對於減脂來說非常有幫助。

此外,報導指出,若不喜歡黑咖啡或香蕉,下列4道健康減脂組合,不但能幫你開啟健康的一天,而且超商就買得到,健康又便利。

1. 地瓜與無糖豆漿

地瓜富含纖維,有助於潤腸;無糖豆漿則有鈣質、蛋白質與大豆異黃酮,可以抑制人體脂肪生成,幫助減重、縮減腰圍。

2. 無糖燕麥與鮮奶

燕麥中豐富的β葡聚糖能改善免疫系統,從而提高人體免疫力,此外,膳食纖維有很好的清腸排毒功效,不僅可以減緩胃的排空速度、增加飽腹感,還有利於降糖、控制食慾。牛奶則富含鈣質與蛋白質,約500毫升就能滿足所需的營養。

3. 水煮蛋與全麥土司

雞蛋能幫助骨骼健康,維持肌肉強度、減少肌肉流失,對於增肌減脂大有幫助。一片全麥吐司約70大卡,熱量及升糖指數都較一般麵包低,還能有效控制飢餓感。

4. 水波蛋土司與黑咖啡

水波蛋土司不僅熱量低且健康,還富含蛋白質;黑咖啡有助於潤腸,對於排便效果非常好,如果早上趕時間,可以在便利商店買茶葉蛋配土司即可。

(中時新聞網)

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201018001466-260405?chdtv

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2020-10-18 09:26聯合報 記者陳斯穎/報導
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喝咖啡是否會影響鈣的吸收率? 圖/ingimage
喝咖啡是否會影響鈣的吸收率? 圖/ingimage

多數人會利用高鈣飲食預防骨鬆,中國醫藥大學新竹附設醫院骨科醫師劉俊良提醒,維生素D會影響鈣的吸收利用,如果只補鈣不補維生素D,效果通常不好,所以務必要兩者都補充。

鈣質+維生素D,才能提高吸收率。

維生素D來源 製表/元氣周報
維生素D來源 製表/元氣周報

常見高鈣食物如牛奶、乳酪、小魚干、黑芝麻、深綠色蔬菜、豆干等。劉俊良指出,國人缺乏維生素D的狀況其實比缺鈣更常見,維生素D一天建議量是800IU、也就是20微克,補充維生素D的方式包括:曬太陽,從魚類、牛奶、蛋等食物中攝取。

不少民眾除了利用食物補鈣,也會吃鈣片,市售的鈣片種類非常多,各有優缺點,沒有絕對好壞。劉俊良建議把握兩大原則,先排除「不適合」自己的,例如有吃胃藥者,服用碳酸鈣吸收較差;再來是能夠吃得習慣最重要,無法持續定期服用,再好再貴也沒用。

鈣片加維生素D,注意看含量夠不夠。

雖然坊間有很多鈣片都有加維生素D,但常見維生素D的含量不夠多,所以要注意成分標示,如果複方無法補足一天800IU的維生素D,建議另外再加上單方的維生素D來補充。

劉俊良說市面上的鈣片依據成分種類約有四種,分別是碳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣及胺基酸螯合鈣,鈣含量依序為40%、38%、21%及15%,而吸收率則是胺基酸螯合鈣最好、達80%,檸檬酸鈣吸收率為35%,碳酸鈣、磷酸鈣皆為20%。

其中,碳酸鈣為市面最常見、劑型選擇多,但缺點為易造成脹氣,服用胃藥(制酸劑)者吸收差;磷酸鈣、檸檬酸鈣較無腸胃副作用,但磷酸鈣腎衰竭患者禁用,檸檬酸鈣的鈣含量低;而胺基酸螯合鈣雖吸收率高,但同樣鈣含量低,且價位較高。

 

看標示,注意元素鈣含量而非鈣片重量。

天然食物含鈣量 製表/元氣周報
天然食物含鈣量 製表/元氣周報

劉俊良也指出,由於劑型不同,鈣含量也會不一樣,要注意鈣片包裝上寫的成分標示,看上面寫的是整個鈣片的重量,還是單純鈣的含量,如1000毫克的碳酸鈣,裡面其實只含有400毫克左右的元素鈣。

至於吃鈣片要一次吃,還是分次吃?或是跟食物一起吃?劉俊良說,一次食用的元素量建議在500毫克以下,過量也難以吸收,所以一天的量建議分為二到三次吃。

一天建議元素鈣的攝取量是1000至1200毫克,過量可能導致結石、便祕、甚至心血管問題,所以並不是愈多愈好。

而一般來說,鈣片是在飯後服用吸收較佳,但有些特殊的劑型會建議在空腹或睡前服用,所以還是要參考其說明。另外,天然或合成鈣,在作用上並沒有差別,純粹依個人喜好而決定即可。

酗酒、吃重鹹,都會加速鈣質流失。

劉俊良也提醒,酗酒以及攝取過多的鹽分,會造成鈣由尿排出體外而流失。至於喝咖啡是否會影響鈣的吸收率?劉俊良則說,咖啡雖然會降低鈣質的吸收和運用,但是只要能夠補充足夠的鈣質,其影響並不會很大,所以不必為此戒咖啡。正常成人每天攝取咖啡因在300毫克以內,相當於4杯150毫升咖啡,是可以接受的範圍。

常見鈣片種類與優缺點 資料來源╱中國醫藥大學新竹附設醫院骨科醫師劉俊良 製表/...
常見鈣片種類與優缺點 資料來源╱中國醫藥大學新竹附設醫院骨科醫師劉俊良 製表/元氣周報

https://health.udn.com/health/story/5967/4941217?from=udn_ch2_menu_v2_main_index

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2020-09-29 16:51聯合報 記者邱宜君/台北即時報導
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中秋連假是許多人期待已久的,烤肉聚餐是必排行程,除了各式燒烤肉類,重口味醬料、含糖飲料、月餅等糕點甜食更是不可少。醫師提醒,高糖、高澱粉、多紅肉、高油鹽、多燒烤,這五個中秋飲食常見元素,其實個個都是致癌風險,建議民眾從日常飲食就要避免,中秋節吃美食淺嚐即可,增加聚餐內容中的蔬菜水果比例,走出戶外散步賞月,是更好的選擇。

根據國民健康署癌症登記數據,大腸癌已連續12年高居十大癌症發生人數之首,衛生福利部2019年死因統計亦顯示一年有6436人死於大腸癌,平均每天約有18人因大腸癌過世,高居癌症死因第三位。國健署指出,每天攝取超過50克的加工肉品或100克的紅肉(豬、羊、牛),就會增加17-18%罹患大腸癌的風險。另外,燒烤肉類時產生的火焰和煙霧,會含有致癌物質「多環芳香烴」,會附在食物表面,也會增加罹癌風險。。

台大醫院內科部臨床教授、大腸癌權威邱瀚模表示,其實中秋節期飲食只是很諸不健康飲食元素的縮影,要防癌,重點還是要回歸到日常健康飲食,建立了好習慣,就算是就算面對佳節美食誘惑,也會比較節制。邱瀚模指出,現代人罹患大腸癌,與熱量過多,加工肉品攝取過多、高油鹽、高糖、高澱粉的飲食習慣、不運動很有關係。

邱瀚模指出,上述飲食及運動習慣會導致肥胖和胰島素抗性,胰島素刺激脂肪細胞生一些類似於生長激素的物質,會刺激身體細胞,可能導致細胞發生變異,癌化風險提高。肥胖是很多癌症的危險因子,胰島素抗性也已經被證實與大腸癌、子宮內膜癌、攝護腺癌有關。邱瀚模提醒,現在中小學生肥胖比率很高,如果不及早改變,他們長大之後就是心血管疾病及癌症的高風險族群。

根據2017年台灣癌症登記資料,50歲以上的人若終生未做糞便潛血檢查,罹患大腸癌的機率為7%,如果每兩年做一次檢查,及早發現和治療之下,可減少35%大腸癌死亡率。邱瀚模提醒,要預防大腸癌,除了健康飲食、規律運動,50至74歲的民眾應多加利用國民健康署補助每2年1次的糞便潛血檢查,若檢查結果為陽性就要做大腸鏡檢查,以利及早診斷治療。

高糖、高澱粉、多紅肉、高油鹽、多燒烤,這五個中秋飲食常見元素,其實個個都是致癌風...
高糖、高澱粉、多紅肉、高油鹽、多燒烤,這五個中秋飲食常見元素,其實個個都是致癌風險。記者陳婕翎/攝影

https://money.udn.com/money/story/5648/4897825?from=ednappsharing

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2020-09-27 10:41聯合報 記者陳雨鑫/報導
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顏宗海表示,使用鋁箔紙時,不建議邊添加醬料或是檸檬汁、番茄醬等酸性醬料,酸性的物...
顏宗海表示,使用鋁箔紙時,不建議邊添加醬料或是檸檬汁、番茄醬等酸性醬料,酸性的物質會破壞鋁箔紙,導致容易烤焦,烤焦的鋁箔紙若接觸食材,會讓致癌物質汙染食材。圖/Getty Images

烤前選購與處理

 

各種烤肉食材 圖/123RF
各種烤肉食材 圖/123RF

✔油脂較少的雞肉、里肌肉

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,肉品的準備最好以新鮮的肉類為主,油脂不要太多,可選雞肉、里肌肉,避免烤肉完油脂攝取過量,五花肉、霜降牛、牛五花等適量就好。

✘加工品、醃好的肉品

不建議買加工肉品如熱狗、火腿、香腸等,最好也不要購買已經醃好的肉,除新鮮度堪慮,鹽分也較高。民眾購買新鮮的肉類後,也不建議在家先醃,以免先醃漬再加上烤肉醬,鹽分將爆表。

✔少量準備蚌殼類、蝦類

烤肉多是長時間待在室外,海鮮類的建議購買蚌殼類或是蝦類,屬於稍微可以放久一點的海鮮。海鮮透過燒烤雖然鮮美,但也不宜過量,海鮮仍屬於高蛋白、高嘌呤,曾有痛風病史或是膽固醇過高者,都不建議大量食用,準備的量不必過多,以一人一到兩份的量即可。

✔綜合串燒,肉類要切小切薄

烤肉食材的準備,常有民眾會採取「串燒」的方式,同時把菜、肉串在一起。蘇秀悅表示,這是好的方式,但是得考量菜與肉烤熟的時間不一樣,建議肉品應該以小塊且薄的型態與菜串在一起。

醬料的準備可有兩種方法,一種是直接買現成的烤肉醬,但一定要加水或是檸檬汁稀釋,加辛香料提味。另一種是自行調配烤肉醬,可以用蔥、蒜、洋蔥、味噌、醋、醬油、白蘿蔔泥、味噌、醋、醬油等食材加上水拌勻,即可自製低鹽的烤肉醬。

烤肉不建議買加工肉品如熱狗、火腿、香腸等。圖/123RF
烤肉不建議買加工肉品如熱狗、火腿、香腸等。圖/123RF

 

✔易熟青菜如小白菜、青江菜、高麗菜、玉米筍、杏鮑菇

蔬菜類的準備以家人喜歡吃的類型為主,量最好是肉品的一倍。烤肉的火候大小較不穩定,烤蔬菜建議以易熟的蔬菜類型為主,如小白菜、青江菜、高麗菜等,用鋁箔紙或是烤盤烤熟,看見蔬菜出水即可食用。同時可以搭配香菇、杏鮑菇、玉米筍等一起烤。若怕麻煩也可以準備可直接生食的萵苣、芝麻葉等,搭配肉類食用,口感也較為清爽。

吐司、白飯

烤肉最常看到吐司配肉片,蘇秀悅表示,烤肉時的澱粉搭配,不建議採取「精緻澱粉類」,在烤肉期間很容易一口吐司一口肉,不知不覺澱粉的攝取量就會過量,體內會產生過多的醣類,進而產生脂肪。

✔玉米、南瓜、地瓜、馬鈴薯

建議可以準備玉米、南瓜、地瓜、馬鈴薯等,取代吐司、白飯。

烤中注意

檸檬汁、番茄醬 會破壞鋁箔紙

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,烤肉過程中建議使用鋁箔紙包住烤肉架,避免肉汁滴到木炭。烤較難熟的食材如玉米、地瓜,或是太容易熟的食材如青椒等,建議都用鋁箔紙包。網路謠傳鋁箔紙有分光面與霧面,顏宗海表示,兩面的效益都一樣,不會因為包錯面就較難烤或溶出有毒物質。

顏宗海表示,使用鋁箔紙時,不建議邊添加醬料或是檸檬汁、番茄醬等酸性醬料,酸性的物質會破壞鋁箔紙,導致容易烤焦,烤焦的鋁箔紙若接觸食材,會讓致癌物質汙染食材。

蘇秀悅表示,醬汁最好是食材烤熟後再添加,一邊烤一邊塗,很容易因為醬料乾了,以為醬汁不夠,又再塗上一層,一餐吃下來鈉含量超標。

吃烤肉配飲料是常態,特別是啤酒、含糖飲,蘇秀悅表示,一瓶易開罐啤酒,熱量約有125大卡,等於吃掉半碗飯,建議喝無糖飲料或是氣泡水,比較不會增加身體負擔。她也推薦烤肉時可以搭配吃一些水果,幫助攝取足夠的纖維質。

烤後保養

水果幫助消化

蘇秀悅表示,烤肉不管怎麼建議,民眾仍會攝取過量的油脂,對於腸胃多會有負擔,建議可以吃一些幫助消化的水果,如鳳梨、木瓜等。

若腸胃已經非常不舒服,則建議不要再進食,適量攝取一點點粥品,可以舒緩。若已經出現腹瀉、胃痛等症狀,則建議盡速就醫。烤完肉隔天建議多喝水、多吃一些清淡的食物或是水果,解油膩。

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2020-09-24 00:40媽媽經 作者\媽媽經編輯部
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炒菜。 圖/ingimage
炒菜。 圖/ingimage

 

健康烹飪不僅是要吃得健康,還要有健康的做飯習慣才可以,不健康的做飯習慣,不僅可能會增加肺部疾病、心血管疾病的患罹病風險,還可能會導致癌症。快來看一看,這些容易被忽視的做飯習慣,你是否也中招了?

一、等油冒煙了才下菜

這是老一輩流傳下來的烹調經驗了。但食用油一冒煙,就說明已經超過了油的煙點。而我們常吃的油,如花生油,它的煙點是227°C,精煉大豆油和玉米油的煙點都在230°C以上。所以油冒煙,也意味著此時的烹飪溫度已經非常高了。

除了易將食材燒焦,產生丙烯酰胺等致癌物之外,產生的油煙還會危害我們的肺部健康,甚至可能會引起慢性氣道炎症疾病,如慢性支氣管炎、支氣管肺癌。所以一般來說,只需將鍋加熱15~30秒,就可以將食用油和食材倒入鍋內,千萬不要等油冒煙了再操作。

二、炒菜時不開油煙機

不少人因為長期不清洗油煙機導致吸力不夠,就不願在炒菜時打開油煙機,反而選擇打開門和窗戶,這其實是一件非常危險的事情。炒菜產生的煙霧裡含有大量的PM 2.5,這時的PM 2.5會吸附不少的致癌物,如苯並芘、雜環胺,而油煙機正是幫助PM 2.5快速排出的設備。靠著自然通風是遠遠達不到快速降低PM 2.5的效果的。

長期這樣炒菜,會對呼吸系統造成不可逆的傷害,比如可能會患上慢性支氣管炎等疾病。因此,定期清洗油煙機,炒菜時打開油煙機,並且炒完菜再開個5分鐘左右,才是對健康負責任的做法。

三、喜歡用豬油

很多人覺得豬油特別香,卻不知道豬油裡的飽和脂肪酸含量非常高。經常以豬油為主要烹調用油,也更容易誘發心血管疾病。如果喜歡吃豬油,偶爾吃點還行,但為了自己和家人的健康,還是換成植物油更好。

四、蔬菜喜歡燒得久一點

許多人都習慣往炒好的蔬菜裡再加點水,加蓋燜一會兒,覺得這樣做,菜不僅更軟糯,還能更入味。但其實長時間的高溫燜煮不僅會大幅降低蔬菜中一些不耐熱的營養素,比如維生素C,還會讓湯汁裡的鹽分更多地滲透到食材內部,無意間就讓我們攝入了更多的鈉。而鈉攝入過多,已經被確定是導致高血壓等疾病的罪魁禍首之一。

對於常見的葉菜和根莖類蔬菜,更為健康的烹飪方式應該是:將清洗乾淨的蔬菜川燙後,大火快速翻炒直接出鍋即可。

五、鹽放太多

前文已經提到,鹽攝入過量會增加高血壓的發生風險。但很多人沒有注意到,我們日常使用的調味料,如味精甚至是番茄醬汁,其實都有鹽。因此實際上,幾乎絕大多數家庭的鹽攝入量,都遠超居民膳食指南建議的人均6G。

少攝入鹽,不僅有利於預防慢性病的發生,還能讓你重拾食材的本味,減鹽行動刻不容緩:

■多使用天然的調味料,如花椒、八角等,減少對食鹽的過度依賴。

■選擇控鹽勺,控制用鹽量。

■少吃醃製食物。

六、炒完一道菜不洗鍋接著炒

一般的鐵鍋在一次烹飪後,極易在內壁殘留食材或食用油,這些油在長時間的高溫下會不斷分解氧化,產生致癌物質。

且不清洗的鐵鍋也極容易發生糊鍋、焦化等現象,影響菜餚口感。所以不要偷懶,炒完一道菜一定要及時洗鍋,再炒下一道。這麼說來,健康烹飪確實是一門技術活。

想要避免這些烹飪問題,除了平時多加注意以外,直接選擇一台既可以幫我們智慧控制烹飪時間、溫度,又不會產生油煙的健康烹飪機器,也是一個不錯的解決方案。

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5個技巧讓咖啡更好喝 烘焙師:水質才是關鍵 (圖/pixabay)

5個技巧讓咖啡更好喝 烘焙師:水質才是關鍵 (圖/pixabay)

你有沒有覺得,家裡煮的咖啡,好像比不上咖啡店裡的咖啡濃郁?其實要煮出像咖啡店一樣香醇的咖啡,是有方法的。


咖啡對很多人來說,是生活中重要的樂趣,甚至是「必需品」。而咖啡的確也是一種超級食品,它已經被證實能夠降低心臟病和老年癡呆症的風險,還有其它很多的好處。營養學家、《彩色飲食》作者羅絲(Frances Largeman-Roth)說,適量的咖啡因不僅可以幫助您清醒頭腦,還可以提高專注力和改善運動表現。

要怎麼樣讓自己在家裡沖泡的咖啡,比得上咖啡店裡煮出來的咖啡?這5個技巧你可以試試:

1.從找到正確的咖啡豆開始

咖啡豆的名稱、產地、品牌,讓人眼花撩亂,有些咖啡的「出身」和烘焙技巧甚至被吹捧上神壇,讓人不免懷疑,是不是不用那種神級、貴鬆鬆的咖啡豆,自己煮出來的咖啡就永遠低人一等?其實只要掌握一些簡單的準則,就可以幫助你按自己的喜好,找到能夠讓你心動神搖的咖啡豆。

選咖啡豆,大抵只要注意它的種植地和加工方式。

專門培訓咖啡烘焙師的La Colombe Coffee Roasters經理馬奇威茲(Josey Markiewicz)解釋:「一般來說,低海拔的咖啡,比較會有堅果味和質樸泥土味;高海拔的咖啡,酸度和水果味比較凸出。咖啡豆的處理方式,也會影響咖啡的風味,比方日曬比水洗方式更有助於呈現果香味。在烘培方面,烤得愈深,煙味愈濃。這沒有高低優劣之分,你可以依照這些規則,選擇一些類型進行採樣,直到找到最適合你口味的咖啡豆。」

2.現磨現喝最好

睡眼惺鬆地起床,誰也不想為了喝一杯咖啡,還要拿出磨豆機、倒咖啡豆、磨豆、倒出咖啡粉、放到咖啡機,按下按鈕,才能喝到一杯好咖啡。但問題是,別無它法。「只有現磨咖啡豆,才能讓咖啡裡的油脂發揮作用,磨好的咖啡,油脂沒多久就變質了,正是這些油脂,決定了咖啡的香氣和大部分風味。」馬奇威茲說。

雖然提前一次磨好一些可能更容易,但這會對咖啡豆的風味產生影響。馬奇威茲指出,磨咖啡豆真的只能在一定時間內喝多少磨多少,不是現磨,都有味道被過度萃取或萃取不足的問題。

3.在咖啡裡添加增味劑

把奶精丟掉吧,基本上它只是讓你多喝進一些空的卡路里和糖。如想讓咖啡更醇厚、更豐富,可以加一些高品質的增味劑。營養學家羅絲最推薦加加黃酥油(英文:ghee),它是去除了乳清和蛋白質的奶油脂肪。「一匙酥油能為一杯黑咖啡增添令人驚嘆的濃郁香氣,」羅絲說。

在咖啡裡加草飼全脂牛奶也是不錯的選擇。羅絲指出,「有機草飼奶牛分泌的牛奶製成的乳製品,含有比一般牛奶高125%有益心臟的omega-3脂肪酸含量,很多人怕全脂牛奶,但是兩匙草飼牛奶只有19卡路里的熱量,飽和脂肪酸還不到1克。」

如果你不想在咖啡裡加乳製品,但又想讓咖啡有豐厚的香味,那麼試試肉桂粉吧。將半茶匙肉桂粉加入咖啡中。除了肉桂粉也可以加香草精、生薑,或一點點可可粉,就可以給您帶來迷人的風味。

4.妥善存放咖啡豆

確保咖啡豆是存放在陰涼乾燥處的密閉容器中。有些人會把咖啡豆放在冰箱,這麼做到底好不好?低溫的確可以保持食材的新鮮度並能存放更久,拉長保存期限,但把咖啡豆放冰箱,會讓它失去水分,且吸附冰箱裡其它食物的氣味。

影響咖啡好喝與否,水質是最關鍵的 (圖/unsplash)
影響咖啡好喝與否,水質是最關鍵的 (圖/unsplash)

5.用最優質的水沖泡

一杯咖啡,98%是水,水質好不好,對咖啡風味的影響不言可喻。「水的硬度不同,會使相同的咖啡豆釋放出不同的味道,加上水裡的礦物質含量和溫度,是決定它會從咖啡粉裡提取什麼風味,」馬克奇威茲指出,「特別是水裡的碳酸氫鈉和鎂,會浸出咖啡裡你不想要的味道,因此請使用礦泉水或過濾過的自來水,以去除任何異味,並且把水的溫度控制90~97℃之間。」

※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載。

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來自美國的Dewayne Johnson有著良好的生活習慣,

每日晚10點上床睡覺,早七點前準時起床,

早餐一頓不落,誓要將健康養生的生活方式進行到底。

他酷愛麥片,就像大多數人一樣,他認為麥片的熱量很低,

是早起必備的早餐之一。

而他怎麼也想不到,自己所以為的健康生活,

全都毀在了他每天早上都吃的麥片身上。

在今年8月,

可憐的Dewayne在46歲時被檢測出癌症,

此時,他的手背上已經被可怕的病魔覆蓋,

變成了月球表面。

 

在醫生對他的身體檢查中,有一項測試結果讓人疑惑,

多個指標檢測表明,Dewayne的癌症是由一種名叫「草甘膦」的化學物質引發的。

醫生們不禁皺起了眉頭,因為「草甘膦」是一種存在於除草劑里的物質,

怎麼會無緣無故進入到人體呢?

醫生忙問:

先生,你平時有飲用除草劑的習慣嗎…

 

而在這麼多年裡,在Dewayne的飲食列表中,常年不變的,

就是早餐中的麥片了。

得知這一消息後,醫院和Dewayne的家人便將平常每日食用的麥片送往美國環境工作組織(EWG)進行檢測,

沒想到,這一次試探性的檢測,

竟然一下炸出了「麥片『三鹿』事件」!

 

此事發生之後,美國EWG立刻對Dewayne每天早餐所食的麥片進行了檢測,

檢測出的結果連研究人員都有些無法接受,並雙腿發軟,

因為,在這款連他們自己都經常食用的麥片中,

檢測出了超標了許多的草甘膦!

 

對於這一結果,研究人員表示可信度不是很高,

可能是實驗器材的問題,也可能是個別實驗取樣的問題,

於是乎,為了對社會與大眾負責,他們便不遺餘力取來了多個品牌的多種麥片進行檢測,

本次實驗總共涉及了45中不同的麥片產品,

EWG對它們分別進行了檢測。

31,這個最終的數字是31。

 

什麼?只有31款麥片合格?!

EWG負責人差點嚇暈過去,這應該是做夢吧!

是的,的確是做夢,夢境與現實是相反的,

事實是,參與實驗的45款麥片中,

有31款麥片,

不合格!

這一系列最受歡迎的早餐食品,

包括麥片穀物、燕麥棒,以及即食麥片等

都被發現含有危險劑量的致癌除草劑——

草甘膦!

 

今年8月的這次「大檢查」,讓許多美國甚至世界上的人們感到無比恐慌,

在人們的家中,存有這些麥片的家庭占多數,

可以這麼說,幾乎每個有吃麥片習慣的人都會食用這些不合格的麥片,

不誇張地說,

這就是麥片界的一場「三鹿」事件!

 

Dailymail:研究機構又在24種麥片中發現草甘膦!屬致癌物!

可是,為什麼英國媒體《Dailymail(每日郵報)》在10月25日早晨發布的報導中稱,

麥片「又」被檢查出問題了呢?

因為,這場風波至今依舊不曾被平息,

EWG就在昨晚發出報告,

又有24種麥片被檢測出過量草甘膦!

該報導中表示,

EWG經過新一輪檢測發現,

28種經過測試的燕麥穀物產品中有26種含有「有害」水平的草甘膦,

Cheerios和Quaker Oats的麥片,包括Honey Nut Cheerios,Quaker Oatmeal Squares Honey Nut和Quaker Overnight Oats,

包括在澳洲暢銷的Quaker Oats和Nature Valley。

 

這些世界知名麥片全都沒能達標,

這一場蔓延世界的麥片恐慌,

時隔兩個月,依舊在繼續!

這些麥片在世界上160多個國家都有銷售,

甚至有許多華人還把它們當做回國探親送禮的首選禮品!

所涉及的全球知名麥片有:

Quaker Old Fashioned Oats,

 

Cheerios Toasted Whole Grain Oat Cereal,

 

Nature Valley Crunchy Granola Bars,

 

Quaker Simply Granola Oats,

 

其餘被檢測出含有過量草甘膦的麥片如下表:

 

 

那麼,草甘膦究竟是一種怎樣的物質呢?

為何它的出現讓全世界麥片愛好者緊張到發抖呢?

它是一種經常在除草劑里出現的物質,

它被美國環境工作組織列為「人體致癌物」,

被世界衛生組織列入「可能致癌物」。

草甘膦(Glyphosate),其商品名稱為年年春(Roundup),

是一種廣效型的有機磷除草劑。

通常,它被用來殺死雜草,尤其是與作物競爭的一年生闊葉雜草。

 

草甘膦本身對人體(尤其是消化系統)有致死毒性,

有許多衛生組織也認為,草甘膦具有致癌性,

所以歐盟對食水中的殘留草甘膦含量有嚴格的規定。

而草甘膦會在人類的整條食物鏈內不斷殘留積累,

從而導致人體慢性中毒或癌變,

所以,現在許多國家都有建議完全禁用草甘膦。

 

曾有學者做過一項研究調查,試圖證明草甘膦對人體的危害。

學者留意到,中美洲腎病Mesoamerican Nephropathy(MeN)在尼加拉瓜和薩爾瓦多的年輕男性甘蔗工人的流行率驚人地高。

而這些年輕人在甘蔗種植中常用的除草劑草甘膦!

他們所使用的草甘膦可能含是有可以破壞與腎功能有關的多種蛋白質的合成的,

從而引發這種腎病。

 

2015年3月,世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構發表了他們對草甘膦的總結和分類,

根據流行病學研究,

動物研究和體外研究草甘膦「可能對人類致癌」(2A類)。

WHO並表示,

「有限的證據」說明,草甘膦可能引起非霍奇金淋巴瘤。

在食物中,雖說服用草甘膦的危害並不算太明顯,但那也是在一定範圍內的說法。

 

國際標準規定,

食物中含有百萬分之5.0(ppm)範圍內的草甘膦不會對人體造成傷害,

而EWG則規定,食品中含有160萬分之一的草甘膦即會對人體健康造成威脅。

然而,在一些麥片中,

草甘膦的含量達到了規定標準的18倍…

在8月份,

美國加利福尼亞州法院公布,

該麥片公司賠償個人及政府2.89億美元,

而發明草甘膦的孟山都公司,

則需要賠償7800萬美元。

 

你可能還在因為這場美國的麥片風波而感到僥倖,

因為澳洲的麥片可能是安全的,

那你就大錯特錯了,

這次全新一輪的檢測發現,

澳洲的麥片,也躺槍了!

 

琳琅滿目的貨架上擺放著各類貼有「健康食品」、「綠色飲食」標籤的食品,

這些標籤尤其在麥片貨架上尤為繁多。

作為注重健康的澳大利亞人,早餐食用麥片早已成為一種「健康飲食」的習慣,

雖然注重兩個字對他們來說可能是分開的,

飲食越來越注意,體重越來越重。

 

無論是在Woolworths還是Coles超市內,

隨處可見的,是令人眼花繚亂的麥片,它們整齊地坐落在超市的貨架上,

一個蘿蔔一個坑,每個品牌的麥片都有著自己的一席之地,

可人們驚恐地發現,

那些被列在「危險麥片」列表中的品牌,

依舊安靜地睡在貨架上。

 

來自Woolworths的一些品牌的麥片正在打折處理,

目前沒有證據可以說明這些麥片中不含草甘膦。

這些麥片是澳大利亞人,甚至是許多華人熱愛的早餐伴侶,

尤其是孩子們,很喜歡吃這種口感略甜的麥片,

而草甘膦對孩子的危害似乎更大。

 

這款Quaker OATS的麥片家喻戶曉,而現在,

Quaker OATS這個麥片品牌也在世界上炸開了鍋。

在列表中,Quaker系列麥片有4個產品榜上有名,

其中包括「Original Oats」。

這款麥片不僅受到人們的廣泛推崇,

甚至也成為了華人回國送禮的絕佳選擇。

而讓他們沒想到的是,這款麥片中竟然也有超標的草甘膦,

目前,有些超市正在打折出售這款麥片,

而另一些超市則沒有。

 

除了這兩款之外,

一款名為「Kellogg's」的麥片在澳洲超市內一手遮天,

似乎早已成為了澳洲麥片界的一把手,

可是,它的一些產品也「榜上有名」!

 

 

 

我們不難看出,超市的貨架上大片大片地擺放著「Kellogg's」品牌的麥片,

無論是孩子喜愛的Coco Pops還是老少皆宜的Nutri Gram,

又或是乾脆爽口的Corn Flakes,

只要你踏入超市的麥片區,你會發現在這裡Kellogg's的地位絕不亞於泡麵區的康師傅。

 

 

 

而Kellogg's品牌麥片同樣被檢查出草甘膦嚴重超標,

這讓人不得不擔心起自己和家人的身體健康,

Kellogg's麥片已在澳洲暢銷多年,

而如今,有它所帶來的健康問題困擾澳洲人的時間,

可能會比它的暢銷的時間更久…

另外,榜上有名的多款「Nature Valley」產品在雪梨超市的貨架上均有銷售,

從貨架上余貨的數量來看,

購買它們的消費者一定不在少數。

 

 

 

雖然草甘膦事件在麥片界中掀起了腥風血雨,

但是在國際上,對於草甘膦的危害依舊存有爭議,

一些麥片生產廠家和草甘膦之前的專利公司孟山都公司都不承認草甘膦對人體的危害,

他們稱,

這是一場劑量定奪的戰爭,

目前世界上沒有一個協會可以給草甘膦定量。

 

其實,草甘磷的致癌性一直存在爭議,但早年美國加州法院已裁定為可致癌物質,

世界衛生組織亦有研究指草甘膦為「可能致癌物」。

不過EWG聲明指,

雖然今次所有燕麥產品未有違反美國政府對草甘膦所定立的標準,

然而組織認為現有草甘膦超標水平過於寬鬆,

未有考慮對兒童健康造成長遠影響,為此組織訂出了兒童攝取的安全用量,

值得家長關注。

 

但是,

德國風險評估研究所在2013年系統研究超過1000項流行病學研究、動物實驗、體外研究,

並發現「無致癌性分類和標籤是有道理的」。

2015年11月歐洲食品安全局公布了草甘膦的風險評估結論,

稱這是「對人類不太可能構成致癌風險」。

孟山都公司在心甘情願接受了罰款之後稱,

草甘膦是安全的,其產品經過了嚴格的測試。

可與此同時,加州當局已確定,

如果每天攝入超過1.1毫克的草甘膦,

每10萬人中就有1人患癌症。

而一碗麥片中的草甘膦含量,則高於1.1mg。

有關研究者稱,

兒童每天接觸到的普通食物中都有可檢測到的水平。在很長一段時間裡,這可能是危險的。

 

其實,無論草甘膦對人體是否有害,追根到底其實都是一個劑量的問題。

中國闢謠微信號「全名較真」也曾對草甘膦的劑量問題辟過謠,指責EWG的試驗不權威,呼籲大家不要過於擔心:

 

今年8月,經過美國EWG的檢測之後,

引發了為全世界震驚的「麥片『三鹿』事件」,

在今年10月,EWG再一次對各大麥片品牌進行了檢測,

在抽查的28款麥片中,

再次發現有26款不符合規定。(歡迎關注我們的抖音帳號:雪梨那些事兒 或搜「mandage」)

 

草甘膦,一種被WHO列為「2A致癌物」,被EWG列為「危險物質」的化學品,

在不知不覺間混入了我們的早餐中。

但是,目前國際上對草甘膦的認知仍存在爭議,

而無論爭議結果如何,

專家都提醒,家長應該在這段時間內不讓孩子攝入草甘膦,

因為草甘膦對兒童的影響最大。

小夥伴們,這段時間儘量少吃麥片吧,

尤其注意保護自己的孩子,

儘量不要食用列表上的麥片,

不要讓清晨第一餐成為您健康的殺手。

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中時新聞網 
常春月刊、 徐秀娥
專家指出,香蕉可以增強免疫,而且越成熟的、黑斑越多的香蕉,免疫活性越高。(達志影像/shutterstock)

專家指出,香蕉可以增強免疫,而且越成熟的、黑斑越多的香蕉,免疫活性越高。(達志影像/shutterstock)

香蕉可說是平日最常見、又最常吃的生果,且香蕉全年可生產,因此不分季節都能品嘗到香蕉的美味。你也一定常到聽人說,吃香蕉有很多好處,像是迅速補充體力、改善便祕、降血壓、甚至能讓心情開朗,特別是對減重也很有幫助;近幾年有越來越多研究證實香蕉對健康的好處,尤其有動物實驗顯示,香蕉可以增強免疫,而且越成熟的、黑斑越多的香蕉,免疫活性越高。

香蕉高纖促進腸胃蠕動 防血糖急遽上升、降膽固醇

營養師劉純君指出,想改善便秘,香蕉便被列為首選,這是因為香蕉中富含果膠,屬於水性膳食纖維,可促進腸道蠕動及吸附腸道廢物加速排便,還能調整、延緩胃排空,並防止血糖急遽上升及降低血膽固醇。

香蕉的纖維比高纖的蘋果還要多,而且因為香蕉的果膠纖維質地細緻,適合牙齒不好的人,不但可增加纖維攝取量,同時有助腸道益菌生長,具有緩解腹瀉和預防便秘的雙重保護。

然而,香蕉的優點不只是高纖,還是非常健康的高鉀及高鎂食物;鉀能平衡體內過多的鈉,能穩定血壓及防止肌肉痙攣,鎂則具有消除疲勞的效果。

抗壓助眠補充體力 維生素B6舒緩女性經前症候群、更年期症狀

香蕉的好處不僅如此,劉純君指出,香蕉富含讓大腦製造快樂元素血清素的色胺酸,不但能改善情緒,還能幫助睡眠、紓解壓力。其中還含有維生素B6,一般人認為B群可以提振精神,但B6卻可讓亢奮的腦細胞休息,所以當人體攝入B6時,會使抑制神經傳導亢奮的GABA提高,讓人較易深眠。

另外,吃香蕉還能預防貧血、各種神經感覺異常和口唇皮膚疾病,促成DNA合成,防止老化,也有減少抽筋、麻痺等手足神經炎;除此之外,許多婦產科醫師也會建議女性補充維生素B6,來舒緩經前症候群和更年期症狀。

劉純君說,從事健身的人及運動員,更是香蕉的愛好者,因為香蕉的單醣可迅速吸收,能快速補充體力,同時補充流汗流失的電解質,避免低血鉀引起疲倦、乏力及肌力不足。

3種人不宜多吃香蕉 避免造成疾病惡化

不過,劉純君提醒,因為香蕉含高鉀,所以,腎功能異常的人不宜多吃,最大限量就是小條的約10公分長的香蕉,加上香蕉的糖分相對偏高,所以糖尿病患者食用要注意,雖然香蕉的膳食纖維可延緩糖的吸收,但還是要節制食用;雖然鉀有助平衡血壓,但若服用保鉀利尿劑降血壓藥的患者,最好要注意食用的份量,以免高血鉀症反而引起心悸。

延伸閱讀:

(中時新聞網)

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200918003300-260405?chdtv

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根據美國統一服務健康科學大學(Uniformed Services University)的研究顯示,喝咖啡最好的時間不是早上,而是接近中午,這與內分泌有關。(示意圖取自達志影像)

根據美國統一服務健康科學大學(Uniformed Services University)的研究顯示,喝咖啡最好的時間不是早上,而是接近中午,這與內分泌有關。(示意圖取自達志影像)

咖啡是不少人一早起床提神的必備飲品,但研究指出,一早喝咖啡,提神效果反而不佳,這跟體內生理時鐘的循環有關。

接近中午再喝咖啡提神效果好 下午喝還能舒緩眼睛乾

喝咖啡不只要控制咖啡因的攝取量,也要注意時間。美國統一服務健康科學大學(Uniformed Services University)的研究顯示,喝咖啡最好的時間不是早上,而是接近中午,這與內分泌有關。研究員米勒(Steven Miller)指出,早上6~8點是體內可體松(cortisol)濃度最高的時候,可體松會促使身體分解庫存的營養,讓身體能應付外界帶來的變化,使我們能夠處於清醒、精神集中的狀態。可體松濃度接著會慢慢下降。

米勒指出,可體松濃度高時會降低咖啡因提神的效果,必須要喝更多咖啡才能提神,等到大約10點過後、可體松開始慢慢下降時,再攝入咖啡因可以刺激可體松分泌,達到提神的效果。

中午用餐後,身體得到營養,可體松又會開始分泌、促使身體使用這些營養,但午餐過後大約1點~3點左右便開始下降,加上血糖上升使腦袋昏沉,因此午餐後一杯咖啡可以保持清醒,且咖啡因需要8小時代謝,考量到夜間睡眠,下午1點~3點喝最好。

此外,許多上班族長時間盯螢幕,到下午雙眼乾澀、疲勞,但2012年一篇刊登在《美國眼科醫學會(American Academy of Ophthalmology)》的日本研究顯示,咖啡因能刺激淚腺分泌淚液。東京大學醫學院眼科部研究員有田玲子(Reiko Arita)發現,給予78位受試者體重每公斤5毫克的咖啡因後,淚液的分泌量增加。雖然研究認為可能跟基因有關,但不妨可以嘗試下午眼睛乾時喝杯咖啡。

建議飯後再喝咖啡 1天最多2~3杯

儘管咖啡因可提神醒腦,但攝取太多、不斷預支體力,會讓人對咖啡過於依賴,反而愈喝愈累,一旦停喝還可能產生戒斷症狀,諸如頭痛、疲倦、憂鬱、煩躁、噁心嘔吐等不適反應。

過量攝取咖啡因影響健康,根據歐盟食品科學專家委員會評估,每人每日咖啡因攝取量最好控制在300毫克以下,大約2~3杯咖啡。

除了怕失眠,喝咖啡最怕胃不舒服。國泰醫院胃腸科醫師洪志聖指出,咖啡中的咖啡因會引起大量胃酸分泌,引發不適,再者咖啡因也刺激食道下端原先該緊閉的擴約肌,使它比較鬆弛,導致胃食道逆,「加牛奶或糖都沒有用。」除了咖啡因之外,近年來科學家也發現,咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學物質,研究過程中還意外找到一種活性物質NMP(N-methylpyridium),可阻斷胃部細胞產生鹽酸的能力,降低胃部不適。

有趣的是,NMP在生咖啡豆中不存在,須透過烘焙的程序才能產生,且烘焙得愈深,含量愈多,這也意味著,喝深焙咖啡比較不傷胃。另外,容易造成胃部不適的酸性物,在深焙豆的含量較少。主導研究的奧地利維也納大學營養暨生理化學系教授蘇瑪沙(Veronika Somoza)指出,深焙咖啡中NMP含量可能是淺焙的2倍以上。改變喝咖啡時間,不空腹喝咖啡,或許是個好方法,不但較不傷胃,咖啡因刺激胃酸分泌更有幫助消化的作用,一舉兩得。

加料特調抵銷抗氧化益處 少喝三合一咖啡

咖啡富含抗氧化物,能抗發炎、降低癌症風險,但市面上常有「三合一」的溶咖啡,便宜、調配速度快,不少人會拿來充做提神飲品。但台灣基因營養功能醫學學會理事長劉博仁在《劉博仁不藏私的功能醫學新王道》一書中指出,「三合一」咖啡幾乎都是咖啡加上白砂糖和人造奶精(也就是俗稱「反式脂肪」的氫化脂肪酸)。有的還會加酪蛋白粉、香精、乳化增稠劑、甜味劑、穩定劑、食用色素等,其中的酪蛋白是從牛奶萃取的蛋白,容易誘發過敏。至於「二合一」的即溶咖啡,雖然標榜不加糖,但脂肪比例更高,甚至反式脂肪的含量也很可觀,最好也不要喝。

劉博仁指出,這類三合一咖啡還有一個大問題,就是熱量超高,平均脂肪熱量超過30%,甚至有些二合一咖啡的脂肪熱量超過50%。目前一般營養專家認為,每日從脂肪攝取的熱量應佔總熱量的10~20%,如果跟一般濾掛式咖啡比較起來,市售三合一咖啡的熱量多出20倍以上,這類高油脂的特調咖啡潛藏了心血管疾病的高風險,因此建議要喝咖啡還是喝黑咖啡,不僅抗氧化物含量多,也可以減少脂肪和人化添加物的攝取。

文章來源:※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章

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火鍋湯能喝嗎?腎臟醫:過了黃金時間千萬別喝 恐致癌。(示意圖 達志)

火鍋湯能喝嗎?腎臟醫:過了黃金時間千萬別喝 恐致癌。(示意圖 達志)

秋天來臨又到了吃火鍋的季節,邊吃火鍋邊喝上一碗湯是最幸福的享受,究竟火鍋湯能不能喝,腎臟科醫師洪永祥解惑,不管是什麼樣的火鍋湯底,只要煮超過30分鐘,亞硝酸鹽濃度就會飆升,加上吃火鍋會攝取許多肉類、魚類、豆腐等蛋白質食物,與亞硝酸鹽會結合成亞硝胺,有致癌風險,所以吃火鍋前30分鐘要先喝湯再說。

腎臟科醫師洪永祥在《媽媽好神之俗女家務事》節目指出,想喝火鍋湯,就要把握前30分鐘的黃金時間,一旦湯底煮過,食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽等物質就會濃縮在湯裡,煮越久濃度越高,最怕就是最後才把麵條、冬粉放下去煮,讓麵條吸了許多超濃湯汁,就算前面沒喝湯,也會一次吃下大量的有害物質。

《早安健康》報導,基隆市衛生局曾檢測各種火鍋湯底的亞硝酸鹽含量,其中酸菜鍋、海鮮鍋煮30鐘以上後亞硝酸鹽濃度最高,風險最大,更提醒蛋白質食物會增加致癌物亞硝胺的合成,建議吃火鍋時多吃蔬菜、且不宜久煮,也不要等湯的硝酸鹽濃度變高時才放進去煮。

能清除亞硝酸鹽和清除自由基的水果
能清除亞硝酸鹽和清除自由基的水果

如果擔心吃下太多亞硝酸鹽,可以在吃完火鍋後吃水果,農委會一項研究指出,水果有清除亞硝酸鹽的能力,芭樂的效果最好,其次是木瓜、鳳梨,其他像是檸檬、金桔、柳丁等水果都是清除自由基很強的水果,可以多吃,抵消體內致癌物質,但不代表能完全代謝掉體內的亞硝酸鹽。

(中時新聞網)

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2020-09-11 15:50NOW健康 陳盈臻/高雄報導
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菠菜。圖/ingimage
菠菜。圖/ingimage

天氣炎熱,許多人只是稍微一動就滿身大汗,如果沒有適時補充水分,小心引起泌尿道結石。義大大昌醫院男性健康中心主任王啟杰指出,國人的結石成分以草酸鈣為主,其次為磷酸鈣,建議要民眾多喝白開水、多上廁所

王啟杰指出,少喝水及飲食失衡是造成泌尿道結石的2大原因,其中以少喝水為主要原因,有些人以為汽水、奶茶、手搖飲都是水分,喝這些飲料就夠了,其實不然,不少飲料還含有鈣,經常飲用也可能形成草酸鈣堆積。

王啟杰建議,一般民眾1天至少要飲用體重乘以30c.c.的白開水,例如,70公斤的成年男性,就應該飲用2,100c.c.白開水;如有泌尿道感染,則每日飲水量需要更多,體重乘於40c.c.;至於泌尿道結石患者,則需飲用體重乘於50c.c.的白開水,相當於70公斤的成年男性就需飲用3,500c.c.的白開水。

▲少喝水及飲食失衡是造成泌尿道結石的2大原因,其中以少喝水為主要原因。(圖/NO...
▲少喝水及飲食失衡是造成泌尿道結石的2大原因,其中以少喝水為主要原因。(圖/NOW健康製作)

在飲食方面則要特別注意豆花,由於製作豆花時必須加入石灰,因此豆花屬於鈣質超高的食物,若想要避免泌尿道結石應該少吃。至於咖啡、茶葉以及碳酸飲料,則應盡量少喝。

國民健康署表示,草酸鈣結石原因為高草酸血症所導致,在攝取含有草酸食物的同時,也要攝取鈣質,才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會,以減少草酸的吸收,降低草酸鈣結石的風險。

許多人以為菠菜豆腐湯也可能造成結石,不過事實上,菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質,雖然會在腸道結合成草酸鈣,但並不會被腸道吸收,反而會形成糞石,再隨著糞便排出體外,所以民眾不需太過擔心。

▲菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質,雖然會在腸道結合成草酸鈣,但並不會被腸道吸...
▲菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質,雖然會在腸道結合成草酸鈣,但並不會被腸道吸收。(圖/NOW健康製作)

★本文經《NOW健康》授權刊登,原文刊載於此

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2020-08-23 15:05商周出版 文/摘自《化學有多重要,為什麼我從來不知道?》

 

 

【文、圖/摘自商周出版《化學有多重要,為什麼我從來不知道?》,作者陳瑋駿】

 

鹼性離子水示意圖 圖/臺鹽提供
鹼性離子水示意圖 圖/臺鹽提供

 

鹼性離子水,越喝越健康?

講到離子,你是否已發覺,即便脫離了學校,似乎對這個詞還是覺得有點熟悉?這是因為在生活中,你一定經常在電視廣告、電器商品甚至生活日用品中看見離子的存在,彷彿不管什麼商品,只要加入「離子」兩個字,價格就會水漲船高。

這就好比街頭賣滷肉飯,一碗30 元,但如果給它換一個「潮」一點的名字,例如:福爾摩莎豚肉醬飯佐羅勒⋯⋯看起來是不是尊爵不凡!好像是哪個五星級大飯店的招牌菜。

加了「離子」二字的產品比比皆是。其中價格最親民、也最常見的「離子產品」,大概就是「鹼性離子水」了。

你一定曾在便利超商或超市中看過這款商品吧?在眾多飲用水商品中,「鹼性離子水」看起來總是特別醒目。

到底什麼是鹼性離子水?它與一般的水有什麼不同呢?

我們先得從「水」講起。水無所不在,甚至人體有約7成的重量都是由水所貢獻的。而大自然的水體,像是山泉水、海水等,本身即含有若干含量的礦物質,這些礦物質本身就是以離子的形式存在,尤其陽離子的種類繁多,例如鈣、鎂、鉀、鈉離子等等⋯⋯對人體的好處也不盡相同,因此,在營養攝取上,你常常會看到這些傢伙。相較之下,礦物質的陰離子種類就比較少。

然而事實上,大自然的法則會告訴你,陰陽離子必定會同時出現,由於陰陽離子之間存在著靜電吸引力,概念上很像磁鐵「同性相斥、異性相吸」的原理。透過這樣的類比,你一定能理解陰陽離子必定不會單獨存在,因此在含有鈣、鎂、鉀、鈉等等陽離子的水中,也一定會有陰離子像是氯離子的存在。

這也就是說,一般的礦泉水本身就已經是離子水了。那麼,「鹼性」又是怎麼弄出來的呢?

以目前的技術來說,製作鹼性離子水時,多半會經過「電解」的程序。電解是一個要是說起來天空可能會暗一半的冗長過程,不過簡單來說,電解就是水體通電的一個程序,水體只要經過電解之後,就可以從中獲得所謂的「鹼性」。

雖說是鹼性,不過水體的鹼性並不是很強,對於健康的人體來說,並不具太大的影響。商人於是利用大眾對於酸性體質的錯誤理解,特意強調「鹼性離子水能『中和』你的酸性體質,這種經電解的高科技水,多喝多健康!」,並經過大作一番文章後,就成了你在便利超商、各大超市隨手可買到的「鹼性離子水」。

.書名:化學有多重要,為什麼我從來不知道?.作者:陳瑋駿.繪者:楊章君...
.書名:化學有多重要,為什麼我從來不知道?
.作者:陳瑋駿
.繪者:楊章君
.出版社:商周出版
.出版日期:2020/08/08

現在你知道了,鹼性離子水其實就是電解水。而且不管水是酸性還鹼性,在我們把水喝下肚後,它第一關就會遭遇到胃酸⋯⋯胃酸可是強酸性的,鹼性水本身的弱鹼性在強酸底下根本不值得一提,更別提調整體質這種離譜的說詞。

在這抽絲剝繭的過程中,如果你漸漸感到商業話術的荒謬,那麼你就能繼續前進了!同時你也會發現:

最容易信以為真的「偽科學」,往往來自我們對科學知識的一知半解。

而在我們日常生活中,經常可見類似鹼性離子水這種誇大、斷章取義產生的商品!

https://health.udn.com/health/story/6008/4803874?from=udn_ch2_menu_v2_main_index

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2020-08-23 10:07元氣網 韋恩的食農生活
 

 

事實上,身體裡的膽固醇有約80%是人體自行合成的,只有20%是來自於飲食。與其擔...
事實上,身體裡的膽固醇有約80%是人體自行合成的,只有20%是來自於飲食。與其擔心吃進過多膽固醇,更應該注意不要攝取過多飽和脂肪酸與糖分,那才是造成體內膽固醇過高(尤其是壞的膽固醇LDL)的根源。 圖/ingimage

韋恩最近有兩個機會討論到蛋的膽固醇,感覺很多人還是有些誤解,或是沒跟上最新的資訊。一則是之前討論鵝蛋的時候【鵝蛋有神奇助孕能力?】,因為鵝蛋大約是一顆雞蛋的三倍大,所以有朋友問到那照韓前市長講的一天一顆鵝蛋,會不會膽固醇超標啊? 二則是我爸爸去門診時,醫生叮囑他一天不能吃超過一顆蛋,以免膽固醇過高。

韋恩提醒大家,知識要與時俱進,一天不能吃超過一顆雞蛋是比較舊的說法,現在的飲食建議不會刻意要求,一天不能吃超過一顆雞蛋。

為什麼會有這樣的改變呢?因為近年來越來越多的專家研究發現,食物攝取的膽固醇與血中的膽固醇沒有太直接的關係,韋恩認為如果我們還陷於吃什麼、什麼就高的觀念裡,那跟古代的以形補形的迷思不是很像嗎?事實上,身體裡的膽固醇有約80%是人體自行合成的,只有20%是來自於飲食。與其擔心吃進過多膽固醇,更應該注意不要攝取過多飽和脂肪酸與糖分,那才是造成體內膽固醇過高(尤其是壞的膽固醇LDL)的根源。

2020最新營養研究怎麼說

2020 年四月號之美國臨床營養學雜誌 (The American Journal of Clinical Nutrition) 有一篇論文,Dehghan 等人發表了雞蛋攝取與血脂、心血管疾病及死亡率之相關性研究。 研究中比較了雞蛋攝取量最高 (每週 7 顆或以上) 及最低 (每週小於 1 顆) 兩個族群後發現,兩族群的受試者在整體死亡率、心血管疾病、中風,及血脂濃度這些方面,與雞蛋攝取量沒有顯著的相關性。

而且作者發現,沒有心血管病史的受試者,其雞蛋攝取量還與血壓呈現負相關。因此,作者在結論中提到:「適當的雞蛋攝取 (每天一顆) 與心血管疾病風險增加及死亡率並無相關」。

美國膳食諮詢委員會怎麼說

美國在2016年公布的「2015-2020美國膳食指南第8版」中,刪除食物了中膽固醇的每日最多攝取300毫克的限制性建議,不再針對食用雞蛋提及會引發高膽固醇、心血管疾病等的說法。

美國心臟學會怎麼說

美國心臟學會 (American Heart Association) 在最新的飲食建議裡,也移除了飲食膽固醇攝取上限。

國健署怎麼說

國健署的每日營養指南在107年新版調整了「蛋」在蛋白質食物來源的順序,由「豆>魚>肉>蛋類」修正為「豆>魚>蛋>肉類」:等於說肯定了蛋的營養,作為蛋白質食物類的選擇時,為避免同時吃入不利健康的脂肪,尤其是飽和脂肪,選擇這類食物應有其優先順序,原該類別為「豆魚肉蛋類」,表示建議選擇的優先順序為豆類、魚類與海鮮、禽肉、畜肉、蛋類,蛋所含的營養豐富,故建議選擇的優先順序修正為「豆魚蛋肉類」。而且表示,近年研究顯示蛋的攝取與血液中膽固醇濃度和罹患心血管疾病風險較不具關聯性,所以沒有具體限制每日的蛋攝取量。

所以韋恩結論,每天一個蛋以科學證據來看是安全的,只要不過量攝取,比如說1-2顆,並不會對正常人的健康造成危害。以台灣的飲食建議來說,豆魚蛋肉類每日攝取的建議為6份,而一顆蛋就是一份。

其實從以上建議,我們還是看得出來,該注意的是每日攝取的總膽固醇,紅肉裡的膽固醇也不少,不可因為少吃了蛋而對肉就大吃特吃。或是整體總膽固醇攝取爆量,因為過高的膽固醇對心血管還是有不利的影響。而且攝取過多飽和脂肪酸與精緻糖,更會引起體內的膽固醇合成提高,順帶影響三酸甘油脂、血脂、血糖的平衡,比起每天吃一顆兩顆蛋來說,更是不可不慎。

原文出處:韋恩的食農生活

https://health.udn.com/health/story/6037/4803373?from=udn_ch2_menu_v2_main_index

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2020-07-28 12:18元氣網 邱淑媞(衛福部前國健署長、國立陽明大學擔任兼任副教授)
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喝咖啡可以是健康生活的一環,不必因擔心健康而刻意戒掉。 圖/ingimage
喝咖啡可以是健康生活的一環,不必因擔心健康而刻意戒掉。 圖/ingimage

防疫要做,生活也要過。最新一期新英格蘭醫學期刊登出一篇"咖啡、咖啡因與健康"的文獻回顧,大致是再次確認了之前已經知道的一些正面訊息,對愛喝咖啡的人,算是多一顆定心丸。 而就像茶、可可等,咖啡除了含有咖啡因,也含有許多植物性化合物;本篇優點是針對喝咖啡的好處(與壞處),試著區別是否與咖啡因有關,提供大家到底喝一般咖啡好,或喝去咖啡因咖啡好的選擇參考。 美中不足是,第一作者雖任職於新加坡,對於亞洲人較關切的骨質疏鬆症風險並未著墨。

 

摘述整理如下,參考就好,倒也不必當藥喝。此外,台灣人骨架子小,而且鈣質攝取普遍不足,所以,喝咖啡雖未必會直接導致骨鬆,但仍高度建議搭配優格、牛奶,多多補充鈣質。

1. 一般熟知的咖啡副作用,例如心悸、利尿,大多與咖啡因及咖啡因代謝能力有關。在習慣飲用後,通常會有耐受性。提神作用亦是源自咖啡因。

2. 咖啡醇會增加血中壞膽固醇,但此成分可被濾紙濾掉;其含量在未過濾的咖啡中最高(濾壓壺或直接煮),義式咖啡居中,在有使用濾紙的咖啡中濃度最低。臨床試驗發現平均每天喝6杯未過濾咖啡者,血中低密度膽固醇比喝過濾咖啡者高17.8 毫克/百c.c. (相當於增加11%心血管重大事件風險)。

3. 喝咖啡可能會些微降低某些癌症風險,例如黑色素瘤、皮膚癌、乳癌、攝護腺癌。而較明顯的保護現象是與子宮內膜癌及肝癌風險呈反比。對子宮內膜癌的保護現象,不論是喝去咖啡因咖啡或一般咖啡,效果相近;但,對肝癌的保護現象,僅在喝一般咖啡者。此外,咖啡亦有降低肝硬化風險 (此可能與咖啡因及咖啡多酚皆有關)。

4. 膽結石、腎結石風險較低。

5. 巴金森氏症風險較低。此效應僅在一般咖啡。

6. 每天喝2-5杯咖啡 (1杯235c.c.或8盎斯)的人,總死亡率最低,不論在哪一人種或哪種咖啡因代謝能力皆有此現象。喝一般咖啡或喝去咖啡因咖啡,總死亡風險皆比不喝的低。

7. 咖啡因可通過胎盤,且懷孕期間咖啡因代謝較慢 (尤其第三姙娠更嚴重),對嬰兒健康恐有不利影響(體重較輕,甚至流產)。喝咖啡與喝茶都與胎兒體重較輕有關,且與飲用量呈正相關 (喝得越多,寶寶體重越輕),推測與咖啡因有關。至於流產,在咖啡因飲用量較低時,則無相關。懷孕時每天咖啡因攝取量勿超過200毫克,約當於兩杯咖啡的量。

綜上,我的建議是:

1. 喝咖啡可以是健康生活的一環,不必因擔心健康而刻意戒掉。每天可喝2-5杯咖啡。勿加糖。避免人工奶精。

2. 要補充牛奶、優格。

3. 有心血管風險者 (膽固醇過高、有糖尿病、肥胖、抽菸、冠心症家族史等),建議用濾紙,喝過濾過的咖啡。

4. 喝一般咖啡,好處可能較低咖啡因咖啡完整。

5. 孕婦減半喝或不喝。

(本文獲作者授權刊登,原文網址

https://health.udn.com/health/story/6037/4736321?from=udn_ch2_menu_v2_main_index

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2020-07-22 10:10Heho 文/盧映慈 圖/巫俊郡
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在很累的時候,不少人都會選擇用咖啡來提神,但有些人喝咖啡有精神,有些人卻是越喝越...
在很累的時候,不少人都會選擇用咖啡來提神,但有些人喝咖啡有精神,有些人卻是越喝越累,其實這跟喝咖啡的時間、在喝咖啡時吃的食物,還有每個人的體質有很大的關係。 圖/ingimage

在很累的時候,不少人都會選擇用咖啡來提神,但有些人喝咖啡有精神,有些人卻是越喝越累,其實這跟喝咖啡的時間、在喝咖啡時吃的食物,還有每個人的體質有很大的關係。

如果總是在吃飯的時候配上一杯咖啡,身體的鐵質會流失的很快,而因為缺鐵,身體無法製造夠多的血紅素來攜帶氧氣,自然也會覺得缺氧、疲累,很難提起精神;如果感覺自己喝再多咖啡都無法改善精神不濟的狀況,就要注意自己是不是缺鐵的現象了。

 

研究:喝越多咖啡,身體越來越缺鐵

咖啡是很好的飲品,黑咖啡可以幫助消除脂肪、增加心肺功能、降低糖尿病機率,甚至還可以幫助排便,每天喝一杯,就可以擁有許多好處。但讓咖啡有這麼多好處的原因,是來自咖啡中的「多酚」,但多酚除了帶來好處之外,也會鎖住非血紅素鐵(植物來源的鐵質)、直接讓鐵質代謝掉,所以在吃飯的時候喝咖啡,等於每天都需要補充的鐵質會直接流失。

因為咖啡主要是干擾鐵質的吸收,所以如果本來就沒有缺鐵的人,即使喝咖啡也不會就這樣流失鐵質,但如果本來就有缺鐵現象、或是鐵質常常攝取不足的人,久而久之,缺鐵的狀況就會變得更嚴重。

>>推薦閱讀:每天都好累...你有沒有缺鐵性貧血?

2018年,韓國國家健康與營養檢查數據,納入了2萬7071名受試者,結果發現每天有喝咖啡習慣的人,不論男女,喝越多,高血壓和糖尿病患病率降低,但血液中的含鐵濃度也比較低。但比較特別的是,男性的鐵含量比女性高非常多,所以喝咖啡的影響比較小。

 

圖/Heho提供
圖/Heho提供

 

 

男性

●每天<1杯咖啡:血清鐵蛋白100.7 ng / mL

●每天1杯咖啡:血清鐵蛋白98.1 ng /mL

●每天2杯咖啡:血清鐵蛋白92.2 ng / mL

●每天≥3杯咖啡:血清鐵蛋白92.2 ng / mL

女性

●每天<1杯咖啡:血清鐵蛋白35.6 ng / mL

●每天1杯咖啡:血清鐵蛋白33.0 ng / mL

●每天2杯咖啡:血清鐵蛋白30.2 ng / mL

●每天≥3杯咖啡:血清鐵蛋白28.9 ng / mL

鐵蛋白的正常值是10~200ng/mL,建議維持在20~100ng/mL之間。

根據台灣國健署「國民營養健康狀況變遷調查(2013~2016年)」資料顯示,台灣1~44歲的女性基本上都缺鐵,換算下來大約有6成的女性都是缺鐵的狀態;如果又喜歡在吃飯時配咖啡或茶,就有可能造成這樣的狀況。


缺鐵者常見的症狀有虛弱、疲累、嗜睡、暈眩、呼吸急促、心悸、臉色蒼白、體力變差(一...
缺鐵者常見的症狀有虛弱、疲累、嗜睡、暈眩、呼吸急促、心悸、臉色蒼白、體力變差(一樣的運動量,以前不會喘,現在會喘)等,女性的月經或是傷口流血、腸胃道出血,都會降低體內鐵的含量。 圖/ingimage

 

想咖啡又不缺鐵?切記避開吃飯時間、也不要配蔬菜餐

研究團隊提到,過去已經有報告顯示進餐後1小時後喝咖啡,鐵的吸收量平均下降了39%,而咖啡中的多酚主要是讓非血紅素鐵(植物性鐵質)比較不容易吸收,血紅素鐵(動物性鐵質)則沒有影響,所以建議如果要喝咖啡,最好要按照底下的幾種方式:

1.避開吃飯時間,最好在飯前、或是飯後2小時才喝咖啡。

2.喝咖啡的時候,也不要吃富含鐵質的蔬菜,例如菠菜、莧菜、毛豆等。

3.每天不要喝超過3杯以上的咖啡。(一杯以中杯450ml作為基準)

書田診所家醫科主任醫師周明文表示,缺鐵者常見的症狀有虛弱、疲累、嗜睡、暈眩、呼吸急促、心悸、臉色蒼白、體力變差(一樣的運動量,以前不會喘,現在會喘)等,女性的月經或是傷口流血、腸胃道出血,都會降低體內鐵的含量。要為維持體內有足夠的鐵,最常見的方式就是攝取食物,所以在進食時如何保持充足的鐵質,是很重要的。

如果真的想喝咖啡提神,可以在早餐、午餐中間喝一杯咖啡,午餐過後可以再喝一杯,但接下來就不要再喝了。

參考資料

Association of Coffee and Tea with Ferritin: Data from the Korean National Health and Nutrition Examination Survey (IV and V)

延伸閱讀:補鐵不必狂吃肉!九大最鐵食物告訴你!

https://health.udn.com/health/story/6037/4720415?from=udn-referralnews_ch1005artbottom

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2020-07-20 17:51幸福文化 文/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》
 

 

 

文、圖/摘自幸福文化《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》,作者潘佳霖】

 

萃取咖啡,是利用熱水沖煮已經炒焙和磨碎的咖啡粉,從中萃取出芳香物質和其他成分。沖...
萃取咖啡,是利用熱水沖煮已經炒焙和磨碎的咖啡粉,從中萃取出芳香物質和其他成分。沖煮咖啡時,數百種化合物會從咖啡粉裡溶解到水中,成為我們日常喝的咖啡。 圖/ingimage

萃取咖啡,是利用熱水沖煮已經炒焙和磨碎的咖啡粉,從中萃取出芳香物質和其他成分。沖煮咖啡時,數百種化合物會從咖啡粉裡溶解到水中,成為我們日常喝的咖啡。

從咖啡粉裡萃取的化合物,會直接影響咖啡的風味和香氣。水溶性化合物包括:咖啡因(苦味)、綠原酸(其中一些會產生酸味或甜味)、脂質(粘度)、多糖(甜度)、碳水化合物(苦味)。

 

沖泡秘訣:悶蒸時,會讓咖啡粉膨脹鼓起約2倍高。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無...
沖泡秘訣:悶蒸時,會讓咖啡粉膨脹鼓起約2倍高。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》

 

「悶蒸」的步驟不可少

沖煮出一杯美味的咖啡,悶蒸的步驟不可少。所謂「悶蒸」,是先將少量(約20 cc)的熱開水輕輕注入咖啡粉中,使咖啡粉(1 杯份量約10 ∼ 12g)浸於熱水中,約20 ∼ 30 秒。此悶蒸動作可使咖啡粉中所含的氣體釋出,更易與熱開水溶合,引出咖啡的芳香物質。

悶蒸過程中,因為排出咖啡粉中的二氧化碳(CO2),所以會讓咖啡粉膨脹鼓起約2 倍的高度。如果咖啡豆不新鮮,或水溫低於70°C,就不會膨脹鼓起,沖泡出來的味道比較呆板單調。有時候悶蒸的咖啡粉表面會出現孔洞,也是因為咖啡豆不新鮮的緣故,但對風味的影響不大。

 

沖泡手法:以畫同心圓方式沖泡咖啡。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡...
沖泡手法:以畫同心圓方式沖泡咖啡。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》

 

畫「同心圓」的沖泡手法

悶蒸之後,從咖啡粉的中心點,以畫「同心圓」的手法向外畫圈,逐次沖泡完畢。如果沖泡時間過長,又不以畫同心圓的方式沖泡,將導致咖啡苦澀。

 

沖泡咖啡時,注入的熱水要與咖啡粉表面呈90度。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無...
沖泡咖啡時,注入的熱水要與咖啡粉表面呈90度。 圖/摘自《陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味》

沖泡咖啡要呈90度

要注意的是,咖啡粉表面與熱水注入的角度需呈「90 度」,如果不呈90 度,沖泡的咖啡粉不容易呈現甜甜圈狀,熱水也不容易經過咖啡粉,會堵塞萃取通道,咖啡就會變難喝。不建議將熱開水從濾紙邊緣流下,如此無法將咖啡的全部香味引出來。也不要將所有熱開水一次注入完畢,而是配合咖啡液的流出量,注入同量的熱開水,如此才能將全部咖啡粉的香味萃取出來。

 

.書名:陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味.作者:潘佳霖 .出版社:...
.書名:陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味
.作者:潘佳霖
.出版社:幸福文化
.出版日期:2020/06/24

 

https://health.udn.com/health/story/6037/4716092?from=udn-referralnews_ch1005artbottom

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中時新聞網 
茶和咖啡含草酸,喝多易腎結石。(達志影像/shutterstock)

茶和咖啡含草酸,喝多易腎結石。(達志影像/shutterstock)

有結石體質的人注意了,千萬別喝錯飲料,害你腎結石發作而痛不欲生!炎熱夏天需要補給水份,但有人工作一忙,便忘了這件重要的事,但若你記住補充,卻只偏好某類飲料也不行。泌尿科醫師指出,對有結石病史的人來說,上班族人手一杯的咖啡就是屬於地雷飲品。

根據統計,台灣約有一成人口罹患腎結石,約2、3百萬的患者中,占八成的人是「草酸鈣結石」,而咖啡、茶、碳酸類等飲料草酸含量高,有結石體質的人不該想喝就喝。

泌尿科醫師邱鴻傑在節目《醫師好辣》中提到,他在門診經常告誡病人,如果本身有結石的病史,最好就是喝白開水,別碰咖啡、茶、碳酸類飲料。

為何喝白開水比較好,衛福部國健署指出,水分本是人體所需的,水在人體中參與許多重要的代謝反應,多喝水可以促進體內代謝及腸胃蠕動、預防便秘,對腎臟也有保護作用,要維持健康體重一定要多喝水、拒絕含糖飲料,可掌握起床1杯水、飯前1杯水、外出要帶水的要訣,每天至少攝取1,500ml的水。

(中時新聞網)

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200724002109-260405?chdtv

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2020-07-21 17:24常春月刊 常春月刊
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在忙碌的現代生活中,國人飲食西化與外食人口逐年增加,營養攝取常有攝取不均衡問題,補充方向也不盡相同,多數人認為是營養過剩,其實不然!

奇美醫學中心自民國108年8月至109年1月統計1,000多筆的民眾資料顯示,有5.3%缺乏維生素C、8.7%缺乏維生素A,但相反的,B群超出參考值的比例卻偏高,意即有過量補充的可能。

微營養素為人體必備營養素 需藉由飲食補充

「微營養素」是維生素和微量元素的總稱,是人類必需營養素之一,不能完全由人體自行合成,需由飲食補充獲取,且受年齡、壓力、孕期等健康狀態影響。而體內維生素礦物質參與體內酵素合成及代謝活性,若有攝取不足易有代謝障礙問題發生;有不少研究亦指出,維生素缺乏與癌症、慢性疾病及自體免疫疾病等有關,更與多類疾病潛伏期息息相關。

缺乏維生素D影響鈣吸收 亦與心血管、自體免疫、慢性疾病有關

此外,根據奇美醫學中心統計民國101年08月至108年12月逾3萬筆微養營素檢測資料數據顯示,發現高達61%民眾缺乏維生素D,其中近八成為年齡介於31至60歲之民眾。奇美醫學中心健康管理中心副主任劉如偵強調,維生素D為脂溶性維生素,國人不足的比例相當高,維生素D除與鈣質吸收有關外,越來越多的研究指出維生素D亦與心血管疾病、自體免疫、慢性疾病等有關。

 

 

延伸閱讀:

蔬菜要先洗還先切? 營養師告訴你如何處理營養不打折
疲勞痠痛只能靠B群? 3類天然食物也能幫你找回活力
營養藏在果皮裡! 5種水果連皮一起吃更勝果肉

https://health.udn.com/health/story/6008/4718802?from=udn_ch2_menu_v2_main_index

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