2020/04/18 13:01
疫情迫使餐飲業正視外送和宅經濟趨勢,瓦城與Uber Eats合作,也推出自家乾拌麵搶市。中央社記者江明晏攝 109年4月18日
疫情迫使餐飲業正視外送和宅經濟趨勢,瓦城與Uber Eats合作,也推出自家乾拌麵搶市。中央社記者江明晏攝 109年4月18日
 

(中央社記者江明晏台北18日電)台灣陸續傳出「零確診」消息,振奮餐飲業。但業界認為,即使未來疫情緩和或結束,民眾消費習慣已被改變,連鎖餐飲更加體認到外送、電商、宅經濟的剛性需求,數位化布局更是不可逆的趨勢。

2019冠狀病毒疾病(COVID-19,武漢肺炎)陰影,從1月下旬起籠罩全台近3個月,防疫意識大幅改變民眾消費習慣。

其中,受疫情影響較大的餐飲業實體店面,更體認到外送、電商、宅經濟的剛性需求;即使疫情過後,傳統餐飲業也將發生質變,必須加碼數位化投資布建新通路,也會積極切入新的市場。

為了減緩疫情對餐飲業的衝擊,各大連鎖業者積極推廣外送服務或是切入自煮料理包、冷凍食品、乾拌麵等宅經濟市場。除了王品旗下近20個品牌首度投入便當外送市場,豆府旗下全品牌也積極開創外帶、外送、個人餐盒便當、冷凍商品等。

漢來美食更宣布擴大冷凍食品產品線,並新開發乾拌麵產品。漢來主管樂觀預估,冷凍食品一個月業績規模上看新台幣500萬元、乾拌麵2000萬元,一年若能闖出2、3億元的業績,將等同於一家「漢來海港」吃到飽餐廳營收規模,商機不容小覷。

而飯店業晶華、六福和餐飲股王瓦城則早在疫情前,就分頭進軍自煮料理包、冷凍食品、乾拌麵等領域。

餐飲業高層對中央社記者指出,即使疫情過後,消費者的消費型態已經改變,「過去台灣因為出門買吃的實在太方便,外送市場拓展有限」,但隨著疫情推波助瀾,消費者開始習慣使用外送平台,未來將成為傳統餐飲業的一大虛擬通路。

不過,外送平台業者抽成高達3成左右,仍是一大挑戰。有業者明知利潤不高,還是咬牙去做,「原因是要讓員工動起來、賺點現金流」;由經濟部主導的「外送國家隊」已成型,祭出包含免上架費、降低抽成費用至15%等優惠,更有助於餐飲業者「無痛」進入外送市場。

但餐飲高層分析,由於連鎖業者的食材、人事、店租成本普遍高於街邊店,在定價上很難取得競爭優勢,除非業者新開發產品線專攻外送,或是透過中央廚房打造規模經濟,否則會遇到經營困境。

隨著防疫意識高漲,「自煮宅經濟」更引爆即食加熱食用的冷凍食品、料理包、乾拌麵等產品熱銷;即使疫情過後,消費者習慣的型態也會維持,將迫使傳統經營者必須更認真面對這塊新市場。

旗下有頂鮮、晶宴兩大品牌的御頂餐飲集團表示,疫情還會加速餐飲產業數位化,為達成防疫零接觸的原則,集團已嘗試用「直播」方式銷售生鮮料理商品,疫情將迫使大家加碼投資數位通路,嘗試開拓新的虛擬場域。

「疫情是一個觸媒,讓新世代消費習慣的浪潮越捲越大」,餐飲高層認為,未來外送平台還會快速攀升,但傳統餐飲的角色不會被取代,畢竟大眾還是希望在外聚餐;過去餐飲的平台場域在餐廳,將和電商、家裡等現在場域,一起發揮1加1大於2的效果。(編輯:張良知)1090418

餐飲業突圍疫情,紛紛推出外帶服務挽救業績。中央社記者江明晏攝 109年4月18日
餐飲業突圍疫情,紛紛推出外帶服務挽救業績。中央社記者江明晏攝 109年4月18日

https://www.cna.com.tw/news/ahel/202004180035.aspx

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